Суфле из брокколи с тремя сырами
на 6-8 порций как закуска:
- 450 г капусты брокколи
- 25 г тёртого сыра Чеддер
- 25 г тёртого сыра Грюйер
- 25 г тёртого Пармезана
- 25 г сливочное масло
- 30 г простой муки
- 150 мл молока
- 1/4 ч.ложки кайеннского перца
- 1/4 целого мускатного ореха, тёртого
- 3 больших яйца
- 2 дополнительных белка
- цепотка винного камня
- соль и перец
Также вам понадобится верёвка, силиконовая бумага, форма для суфле 14 см в диаметре и 7.5 см высотой.
Разогрейте духовку до уровня 6 (200°C).
Поставьте полку духовки на третюю нижнюю и выньте полку сверху.
Сначала надо приготовить форму для суфле и воротник.
Разрежьте кусок бумаги 51 x 30 cm в длину. Согните напополам так что получилось 51 x 15 cm. Теперь подверните 2.5 см по длине. Смажьте форму маслом и слегка посыпьте пармезаном. Оберните бумагу вокруг формы, 2.5 см сгиб у основы. Бумага будет оборачивать форму на 7.5 см и возвышаться на 7.5, укрепите верёвкой. Смажьте бумагу снаружи маслом, теперь форма готова.
Приготовьте брокколи на пару с солью, до мягкости, примерно 10 минут. Приготовьте 2 маленькие и одну большую ОЧЕНЬ чистые миски. В маленькие разделите яйца на белки и желтки. Переложите белки в большую миску. Когда брокколи готовы охладите чтобы была слегка тёплая. Положите в процессор и перемешайте до состояния почти что пюре.
Далее основной соус. Положите слив. масло, муку и молоко в маленькую кастрюльку и мешайте на среднем огне до состояния блестящей пасты. Приправьте по вкусу и приправьте так же ещё раз(за счёт дополнит. яиц) Переложите смесь в миску, добавьте кайеннский перец, мускат чеддар, Грюер и стол.ложку Пармезана. Добавьте три желтка и брокколи и хорошенечко перемешайте.
Далее самое основное - взбить белки. Добавьте к белкам щепотку винного камня и если вы используете взбивалку, на низком темпе 30 секунд, до пенистости,затем перевести режим на средний и затем на самый высокий, до того момента пока смесь не станет гладкой и блестящей. Лучше недобить чем перебить, так что будьте внимательны.
Далее добавьте ложку белков в массу с брокколи, режащими движениями и перемешайте. Далее перенесите брокколи массу к белкам и перемешайте, но не смешивайте. Далее влейте смесь в подготовленную форму, сверху посыпьте оставшимся Пармезаном и поставьте в духовку на 40-45 минут. Когда суфле готово, оно должно быть коричневым сверху, хорошо подняться и начать трескаться. Оно должно быть упругим в центре и влажным внутри. Подавайте сразу же
рецепт Суфле из брокколи с тремя сырами прислал шеф-повар Зарема
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Трепанги, жареные с говядиной - хэсампокым
- Сушеные трепанги- 100 г
- Говядина- 50 г
- Зеленый лук- 50 г
- Чеснок- 5 г
- Растительное масло- 5 г
- Соевый соус- по вкусу
- Вкусовая приправа- 1 г
- Крахмал- 5 г
- Соль- 3 г
Сушеных трепангов вымочить в воде. Сварить. Охладить, очистить, затем снова залить водой и продолжать варить. Когда трепанги разбухнут примерно в пять раз, вымочить их еще раз в воде, разрезать вдоль на 3-4 части. Говядину нарезать тонко, зеленый лук - крупно, чеснок раздавить.
Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, обжарить зеленый лук, затем - говядину, добавив немного крахмала. В конце жаренья положить трепангов. Влить по вкусу соевый соус, посолить.
Погасив огонь, добавить раздавленный чеснок, вкусовую приправу.
Творог с чесноком
- творог
- чеснок
- соль
- рубленая зелень
Все это засунутое внутрь свежего болгарского перца,охлажденное, нарезанное тонкими ломтиками и поданное как холодная закуска в оформлении долек банана и/или апельсина.
Салаты из протертого творога - могут быть с чем угодно: с помидорами, огурцами, зеленью и подсолнечным маслом, с чесноком и сметаной (майонезом).