Для 4 порций вам потребуется:

• 500 г ягод бузины 
• 1 палочка корицы 
• натертая кожура 1 лимона 
• 290 г сахара 
• 240 г груш 
• 360 г слив 
• 1 ст. ложку крахмала 
• 1 ст. белого вина 
• 4 яйца 
• 150 г миндаля 
• 1 ст. ложка хлебных сухарей 
• кокосовый жир для фритюра 

 

Приготовление:
Ягоды вымыть, удалить черенки и варить в водеe около 15 минут, процедить через сито, раздавить. Сок с корицей, кожурой лимона и 140 гр сахара вскипятить.Груши очистить от кожуры и сердцевинок, нарезать кружочками. Добавить в сироп и варить примерно 5 минут. Сливы вымыть, удалить косточки, порезать четвертинками и добавить туда же. Дать прокипеть короткое время. Крахмал растворить в воде и добавить в получившийся суп. Добавить вино и один раз закипятить.
Приправить суп по вкусу.

Для миндальных клецков яйца растереть с сахаром добела, добавить молотый миндаль и столько хлебных крошек, чтобы получилось тесто. Сформировать маленькие клецки и фритировать их в кокосовом жире. Вынуть клецки шумовкой и промакнуть жир бумажным полотенцем. Клецки ждобавить в суп.

• 500 г ветчины
• 50 г сливочного масла
• 100 г швейцарского тертого сыра
• 2 ст. ложка сливок
• 2 ст. ложка бульона
• 1 шт. лимона
• 1 стакан мясного желе
• для заправки:
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. горчицы
• 1 стакан сметаны
• уксус и соль по вкусу

 

Часть ветчины (приблизительно половину всего количества) отложить, остальную ветчину пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить тертый сыр и, продолжая растирать, постепенно добавить пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. ложку бульона и 1 ч. ложку лимонного сока. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами и яйцами, залить заправкой. Приготовление заправки: вареный желток растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли в однородную массу, добавить сметану и уксус. Зеленый салат, перемешанный с тонко нарезанным огурцом, залить заправкой и посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.