• 750 г муки
• 100 г сахара
• 1/4 л теплого молока
• 40 г дрожжей
• 400 г масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• по одной ч.л. соли и молотого кардамона
• 700 г изюма
• 150 г очищенного рубленого миндаля
• 125 рубленых цукатов из лимонной корки
• сок и цедра от 1 лимона
• 50 г сахарн. пудры
• масло-смазать противень

Бременский пасхальный кекс можно делать в форме и на противне.

 

Форму или противень смазать маслом.

Муку просеять и сделать посередине лунку. Раскрошить туда дрожжи и смешать с небольшим количеством сахара, молока и муки и сделать опару. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 мин. в теплое место подходить.

Растопленное масло смешать с ванильным сахаром, солью и кардамоном, положить в опару с мукой и замесить тесто.

Изюм промыть горячей водой, дать стечь, смешать с миндалем, цукатами, лимон. соком и цедрой и замесить тесто. Накрыть тесто и снова поставить в теплое место на 40 мин. подходить.

Подошедшее тесто разделить пополам. Одну половину выложить в смазанную форму и оставить на 15 мин. подходить.

Духовку разогреть до 190 градусов. Хорошо подошедший кекс выпекать 65-70 мин. на нижнем уровне духовки.

Выпеченный кекс переложить на кухонную решетку и дать остыть.

Вторую половину теста сформовать в продолговатый каравай, положить на смазанный маслом противень и дать подойти 15 мин. Выпекать кекс 65-70 мин.

Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Из этого же теста можно сделать пасхальные булочки.
Подошедшее тесто разделить на 50 кусков и сформировать булочки. Уложить их на противень и дать подойти 15 мин.
До выпечки дважды смазать булочки взболтанным желтком, второй раз смазать после того, как первый слой желтка подсохнет.
Посыпать булочки крупно-кристаллическим сахаром и испечь их в течение 25-30 мин при температуре 220 градусов.

На 35 порций:
Тесто:

• 225 г меда,
• 100 г коричневого тростникового сахара,
• 75 г сливочного масла или маргарина,
• по 25 г нарезанных мелкими кубиками апельсиновых и лимонных цукатов,
• 1 пакетик лимонного ароматизатора,
• 50 г колотого миндаля,
• 1 яйцо,
• 400 г муки,
• 4 ст. л. рома (54%),
• по 1 ч. л. молотой корицы и кардамона,
• 1 пакетик разрыхлителя для теста.

 

Для обсыпки:

• 150 г сахарной пудры,
  
• 1-2 ст. л. рома,
  
• 100 г шоколадно-сливочной глазури.

 

Тесто: В кастрюле перемешать мед, сахар, сливочное масло, апельсиновые и лимонные цукаты и лимонный ароматизатор. Постоянно помешивая, разогревать до тех пор, пока не растворится сахар. Массу остудить, К сливочно-медовой массе добавить миндаль, яйцо, ром и приправы. Перемешать муку и разрыхлитель для теста, добавить к остальным компонентам и все хорошо вымесить. Тесто раскатать в ролик толщиной 3 см и ножом нарезать на ломтики толщиной 2 см. Каждый ломтик скатать в шар и уложить на смазанный жиром противень. Выпекать в предварительно нагретом до 175° С духовом шкафу ок. 15 мин. Остудить.

 

Для обмазывания: Замесить густую глазурь из просеянной сахарной пудры и рома и покрыть ею половинки части пряников. Другие пряники окунуть в распущенную шоколадную глазурь.