• 2 ст л лимонного сока
• 1 ст. ложка кукурузной муки мелкого помола
• 600 г черники
• 200 г плюс 3 ст. ложки сахарного песка
• 900 г небольших персиков без кожуры ,каждый разрезан на 8 частей
• 450 г пшеничной муки
• 4 1/1 ч ложки разрыхлителя
• 1/2 ч. ложки соли
• 150 г холодного сливочного масла или маргарина
• 225 мл плюс 2 ст. ложки молока
• 225 мл жирных сливок

1. В трехлитровой кастрюле смешайте первые два ингредиента. Добавьте чернику и 140 г сахара. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, варите 1 минуту. Добавьте персики. Отставьте и сторону

2. Нагрейте духовку до 220°С. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и 70 г сахара. Перерубите эту смесь со 135 г сливочного масла до состояния крупных крошек.

3. Влейте молоко. Перемешайте. Тесто должно стать мягким и отходить от стенок миски. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымесите тесто до гладкости. Руками в муке разровняйте тесто до толщины 2см.

4. Выемкой для теста диаметром 8 см, посыпанной мукой, вырежьте печенье. Разложите печенье на несмазанном жиром большом противне на расстоянии 2—3 см одно от другого.

5. Соберите обрезки теста. Вырежьте из них еще 8 печений. Растопите оставшиеся 15 гмасла Смажьте печенья маслом. Посыпьте их 1 ст.ложкой сахарного песка. Пеките 16 — 22 минуты, пока печенье не зарумянится. Электрическим миксером на средней скорости сбейте сливки и оставшиеся 2 ст. ложки сахарного песка до мягких пиков. Разрежьте теплое печенье пополам. Положите на печенье немного фруктов.

• 4 филе форели, без шкурки, каждое весом где то 75-110 g
• 8 больших листьев салата-латука

Начинка:

• 1 стол.ложка арахисового масла (жидкое) (groundnut oil)
• 2 ростка зелёного лука, тшательно порезанного
• 2 зубчика чеснока подавленного
• цедра и сок одного лайма
• 1 десерт. ложка свежего тёртого имбиря
• 1 стол. ложка тёртого кокоса
• 15 г свежего кориандра, оставьте несколько ростков на украшение а остальное порежьте
• соль
• перец

Подавать:

• 1 лайм порезанный на четвертинки

Чтобы приготовить тайскую начинку, разогрейте масло в маленькой сковороде и 30 секунд тушите зелёный лук и чеснок. Затес снимите сковороду с огня и вмешайте остальные ингредиенты для начинки(если вы делаете это заранее, убедитесь что начинка абсолютно холодная перед тем как начинить рыбу).

Теперь разложите филе на рабочей поверхности, той стороной где была счищена кожа. Приправьте каждое филе и маленьким ножичком распределите начинку вдоль рыбы. Теперь сверните каждое филе, сначала согните тонкую часть, потом толстую и получите аккуратненький конвертик.

Далее положите латук в миску и залейте кипящей водой прямо из чайника. Затем выньте шумовкой и разложите на кухонной бумаге сушиться. Теперь филе будут легко заворачиваться, используйте по два листа на филе. Обверните филе тщательно, чтобы начинка не вываливалась.

Положите филе в пароварку и готовьте примерно 8 минут. Подавайте с ростками кориандра и четвертинкой лайма, чтобы полить.

Если подавать как основное блюдо, сервируйте с тайским ароматным рисом и слегка тушёным высушенным кокосом.