• 100 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры
• 6 яиц
• 500 г вишен
• 100 г сухарей толченых

вишневый соус:

• 1 кг вишен
• 0,5 стакана воды
• 1,5 стакана сахара

Взбить 100 г сливочного масла и добавить 150 г сахарной пудры. Взбивать смесь 10-15 минут, потом добавить в нее по одному 6 желтков, 500 г очищенных от косточек и подсушенных на салфетке вишен. Затем ввести по ложке взбитые в снег белки и 100 г толченых сухарей. Хорошо размешать смесь и выложить в форму, смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать на водяной бане 1 час.
Вишневый соус: Очистить от косточек 1 кг вишен, добавить 0,5 стакана воды и 1,5 стакана сахара. Варить до размягчения ягод, затем охладить.
Выпеченный пудинг выложить на блюдо, опрокинув форму, и залить вишневым соусом.

Тесто бризе

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• 5 г соли
• 25 г сахарного песка
• 3/4 стакана воды
• сода

 

Начинка

• 3 яйца
• 125 г сахарного песка
• 60 г муки
• 250 г молока

Приготовление теста: в миску или на разделочную доску насыпать муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончике ножа. Все быстро перемешать руками до исчезновения комков, если тесто смешивать долго, флан получится жестким. Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветрилось и поставить в прохладное место на 1-2 часа.