Салат из фасоли с брезаолой и пекорино

На 20 порций:

  • 3 зубчика чеснока
  • 120 мл оливкового масла
  • 2 веточки розмарина
  • 700 гр круглой белой фасоли
  • соль
  • 500 гр зеленой стручковой фасоли
  • 2 пучка руколы
  • 150 гр каперсов
  • 4 ст. л. красного винного уксуса
  • свежемолотый перец
  • 150 гр брезаолы (Вяленая говядина)
  • 50 гр сыра Пекорино (Одним куском) 

 

Приготовление:
1. Чеснок очистить, грубо раздавить и немного обжарить в половине оливкового масла. Положить туда же розмарин и белую фасоль и залить 3 л воды (На 20 порций) так, чтобы фасоль была полностью закрыта водой. Приправить солью и варить 2-2 1/2 часа при полузакрытой крышке. Снять с плиты и дать хорошо остыть прямо в отваре. Слить отвар с фасоли и собрать его.
2. Тем временем очистить зеленую фасоль и пробланшировать в подсоленной воде около 5 минут. Слить воду, обдать фасоль холодной водой, дать стечь и разрезать пополам.
3. Руколу очистить, вымыть и дать стечь. Отложить несколько каперсов в сторону для украшения, остальные разрезать вдоль тонкими ломтиками.
4. Остатки оливкового масла хорошо перемешать с красным винным уксусом и 50 мл отвара из-под фасоли (На 20 порций),
посолить и поперчить.
5. Смешать белую фасоль с зеленой стручковой, картофелем и заправкой для салата, приправить солью и перцем. Затем добавить руколу. Подавать на большом блюде с каперсами.
Разложить вокруг по краю блюда брезаолу, посыпать тертым пекорино и посыпать перцем.

рецепт Салат из фасоли с брезаолой и пекорино прислал шеф-повар Татьяна Науменко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из турецкого гороха

На 4 порции:
  • 2 ст. ложки красного винного уксуса
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы
  • 1/4 ч ложки соли
  • 350 г мелких помидоров, каждый разрезать на 8 долек
  • 75 г оливок Каламата без косточек, крупно нарубленных
  • 1 лук-порей, тонко нарезанный
  • 400 г консервированного турецкого гороха (нута), промыть и воду слить
  • 2 ст. ложки нарубленного свежего орегана, базилика или петрушки


Приготовьте заправку: взбейте до однородной массы красный винный уксус, оливковое мало, горчицу и соль. Добавьте дольки помидоров, оливки, зеленый лук, нут и ореган и тщательно перемешайте.


Сладкая поляна

  • 200 г заварного крема
  • 5-6 ст ложек муки
  • 1 ст молока
  • 1 ч ложку гашеной соды
  • 400 г сметаны
  • 1-1,5 стакана сахара


Существовала в продаже такая штука - сухой заварной крем. Из него можно сделать вкуснейший торт, точнее:
200 г заварного крема, 5-6 ст ложек муки, 1 ст молока, 1 ч ложку гашеной соды. Торт можно сделать и зеброподобным для этого надо разделить тесто на две части и в одну из них добавить 1 ст ложку какао или чуть больше.
Крем: 400 г сметаны 1-1,5 стакана сахара Все это взбить до растворения сахара промазать коржи и в холодильник.