Салат из фасоли с брезаолой и пекорино

На 20 порций:

  • 3 зубчика чеснока
  • 120 мл оливкового масла
  • 2 веточки розмарина
  • 700 гр круглой белой фасоли
  • соль
  • 500 гр зеленой стручковой фасоли
  • 2 пучка руколы
  • 150 гр каперсов
  • 4 ст. л. красного винного уксуса
  • свежемолотый перец
  • 150 гр брезаолы (Вяленая говядина)
  • 50 гр сыра Пекорино (Одним куском) 

 

Приготовление:
1. Чеснок очистить, грубо раздавить и немного обжарить в половине оливкового масла. Положить туда же розмарин и белую фасоль и залить 3 л воды (На 20 порций) так, чтобы фасоль была полностью закрыта водой. Приправить солью и варить 2-2 1/2 часа при полузакрытой крышке. Снять с плиты и дать хорошо остыть прямо в отваре. Слить отвар с фасоли и собрать его.
2. Тем временем очистить зеленую фасоль и пробланшировать в подсоленной воде около 5 минут. Слить воду, обдать фасоль холодной водой, дать стечь и разрезать пополам.
3. Руколу очистить, вымыть и дать стечь. Отложить несколько каперсов в сторону для украшения, остальные разрезать вдоль тонкими ломтиками.
4. Остатки оливкового масла хорошо перемешать с красным винным уксусом и 50 мл отвара из-под фасоли (На 20 порций),
посолить и поперчить.
5. Смешать белую фасоль с зеленой стручковой, картофелем и заправкой для салата, приправить солью и перцем. Затем добавить руколу. Подавать на большом блюде с каперсами.
Разложить вокруг по краю блюда брезаолу, посыпать тертым пекорино и посыпать перцем.

рецепт Салат из фасоли с брезаолой и пекорино прислал шеф-повар Татьяна Науменко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Булочки со взбитыми сливками

Заварные булочки:
  • 150 гр маргарина,
  • 1 стакан воды,
  • 1 стакан муки,
  • 4-5 яиц
  • соль

 

Творожные взбитые сливки:

  • 200 гр сливок,
  • 200 гр творога,
  • ванилин,
  • сахар.

 



Воду с маргарином поставить на огонь и растопить маргарин. Интенсивно всыпать муку, довести до пыхтения и снять с огня. Дать постоять около 1 мин. Вколотить яйца по одному. Лучше печь, пока все теплое. Противень должен быть сухой и чистый. Ложкой класть тесто на противень, пока тесто не остыло. Поставить в горячую духовку на 35-45 минут.

 

Печенье “Шарики с сыром”

В заварное тесто добавить тертый сыр и тмин, выпечь булочки.
Сделать пюре из сыра, сливок, чеснока и петрушки - начинка для булочек.



Вареники со свежей капустой

Тесто:
  • на 0,5 л холодной кипяченой воды 
  • 1 яйцо
  • 1 ч. ложка соли
  • 3-4 стакана муки
Начинка:
  • 0,5 кг капусты
  • 1-2 шт лука
  • 1 морковь
  • соль
  • перец
  • масло растительное


Муки столько, чтобы получилось тесто не слишком крутое, а мягкое и послушное. В воду добавляем яйцо, соль, муку и вымешиваем тесто (я еще добавляю 2-3 ст.л. масла растительного,тогда тесто не так липнет к рукам).
Капуста мелко шинкуется и тушиться на растительном масле с луком и морковью. Затем перчим и солим по вкусу.