• 2 ст л оливкового масла
• 1 большая морковь, мелко порезанная
• сельдерей или головка фенхеля мелко раскрошенная
• 1 большая красная луковица, мелко порезанная
• 40 г масла
• 3 чесночные дольки
• одна головка чеснока
• 1 ст л мелко раскрошенная эстрагона
• курица 1.5 кг
• 225 мл сухого вермута
• 100 мл куриного бульона

 

Соус:

• 150 мл сметаны
• 1 ст л дижонской горчицы
• 1 ст л эстрагона
• куски французского батона

Целиком запеченная курица с эстрагоном и чесноком. Если вы никогда не пробовали запеченного чеснока, вы будете удивлены, насколько нежный у него получается вкус. Каждая долька легко выскользнет из шкурки.

 

1. Разогрейте духовку до 200 г C/400F/Gas6. Разогрейте масло в сковородке и обжарьте сельдерей, морковь и лук 5 мин до мягкости. Переложите в форму для духовки.

2. Смешайте масло с чесноком и эстрагоном, заправьте, и распределите половину смеси по коже цыпленка.

3. Положите тушку на овощи и распределите чесночные головки вокруг (можно без них). Запекайте 35 мин.

4. Переверните цыпленка, полейте вермутом и бульоном и распределите по грудке оставшееся масло. Поставьте в духовку на 45 мин, поливая соком. Готовить до золотистого цвета. Воткните палочку в ножку — если сок течет чистый, курица готова.

5. Переложите курицу и чеснок на подогретое блюдо, накройте фольгой и оставьте.

6. Для соуса переложите оставшиеся овощи и сок в другую посуду.

7. Добавьте сметану, горчицу и эстрагон. Посолите, поперчите и перелейте его в сервировочный кувшин.

Подавайте с поджаренным французским батоном с чесноком.

На 16 тарталеток:
Песочное тесто:

• 225 г простой муки
• 1 ст л сахарной пудры
• щепотка соли
• 115 г несоленого холодного сливочного масла, порезанного кубиками
• 2 средних яичных желтка

 

Начинка:

• 20 шт маракуйи
• 3 ст л крахмала
• 2 желтка
• 40 г сливочного масла

Безе:

• 2 яичных белка
• 115 г сахарной пудры

1. Просеять муку, сахарную пудру и соль в миску. Втереть сливочное масло до образоваиня мелкой крошки. Смешать желтки с 2-3 ст л ледяной воды и постепенно добавить в тесто. Как только начнут получаться шарики из теста, перевернуть на поверхность, посыпанную мукой. Слегка замесить. Завернуть в фольгу и положить в холодильник на 30 мин.

 

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Раскатать тесто и проложить им 12 маленьких формочек для кексов (широной 6-7 см). Проколоть их основания вилкой, проложить пергаментом и насыпать сухую фасоль. Охлаждать 30 минут. Затем запекать 15 минут. Снять фасоль и бумагу и запекать еще 5-10 минут до готовности. Достать. Снизить температуру до 150 гр С.

3. Тем временем сделать начинку. Порезать маракуйю пополам и выскоблить мякоть в сито, поставленное над миской. Протереть мякоть через сито и выбросить семечки. Отмерить 175 мл сока в кастрюлю и отложить. Отмерить 6 ст л оставшегося сока (если недостаточно, добавьте воды).

4. Положить крахмал и сахар в маленькую кастрюлю и добавить 6 ст л сока; перемешать в пасту. Нагреть 275 мл сока до кипения, затем снять с огня и добавить пасту с крахмалом. Поставить на средний огонь и снова довести до кипения и помешивать 1-2 минуты до загустения. Снять с огня и быстро вбить желтки и масло.

5. Когда остынет, разложить по формочкам. Взбить белки в крепкую пену. Добавить половину сахара и взбивать в блестящую пену. Добавить оставшийся сахар. Выложить белки поверх крема.

6. Вернуть в духовку на 10-15 минут, пока безе не будет хрустящим и золотистым. Подвать теплыми или холодными.