Получается примерно 48 порций:

• 48 шампиньонов среднего размера
• примерно 4 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 небольшого крупно нарубленного баклажана (примерно 225 г)
• 1 небольшая крупно нарубленная луковица
• 1 небольшой крупно нарубленный черешок сельдерея
• 125 мл соуса чили
• 1 ст. ложка каперсов
• 1/4 ч. ложки сухого базилика
• 1 ст. ложка рубленой свежей петрушки
• соль
• 2 ст. ложки поджаренного, тонко нарезанного миндаля

Приготовьте капонату: крупно нарубите ножки шампиньонов; шляпки отложите в сторону Нагрейте 3 ст. ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Положите ножки шампиньонов, баклажан, лук и сельдерей и тушите 15 минут, часто помешивая. Добавьте соус чили, каперсы и базилик Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и тушите 10 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку.

 

Нагрейте духовку до 180°С. Намажьте слегка шляпки шампиньонов оливковым маслом и посыпьте солью. Положите чайную ложку начинки с верхом в каждую шляпку Оставшуюся начинку намажьте на тосты. Положите шляпки шампиньонов в форму для запекания и пеките 10 минут. Посыпьте миндалем.

• 10-12 картошек
• 120-160 г сала с мясной прорезью
• 3-4 луковицы
• 1 ст.л. муки
• соль.

Картофель очистить, натереть на терке (сок не сливать), добавить муку и соль. Мелко нарезанные кусочки сала и лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофелем и запекать без крышки.