• курица - 1 шт. (до 1 кг)
• орехи очищенные - 350 г
• репчатый лук - 2 - 3 головки
• чеснок - 3 - 4 дольки
• аджика - 1 ст. л
• жир - 50 - 70 г
• зелень кинзы - 1 пучок
• смесь сухих пряных трав - 1 ч. л
• уксус
• гранатовый сок
• соль

Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть, переложить в чугунный котелок, добавить сливочное (топленое) масло, мелко нарезанный лук, аджику и протушить в течение 5 - 10 мин.

 

Орехи пропустить через мясорубку 2 - 3 раза; чеснок, соль и зелень кинзы потолочь в ступке, смешать с молотыми орехами, развести 3 стаканами теплого бульона. Полученным соусом залить мясо и варить в течение 10 - 15 мин. периодически помешивая. За 2 - 3 минуты до готовности добавить уксус или гранатовый сок. К столу подать в горячем виде.

• Баранина 174 г
• Говядина 80 г
• Грудинка варено-копченая 64 г
• Лук репка 36 г
• Жир для смазки 10 г
• Для гарнира:
• Лук репка 42 г
• Перец, соль 

 

Подготовленную говядину, баранину, грудинку, пассерованный репчатый лук пропускают через мясорубку. Массу заправляют солью, красным молотым перцем, тщательно вымешивают и формуют колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см. Чевабчичи обжаривают на решетке, смазанной жиром, над раскаленными углями. Во время обжарки их все время переворачивают. Готовые колбаски должны быть снаружи коричневыми, а внутри красноватыми и сочными. В качестве гарнира подают шинкованный репчатый лук. Отдельно подают соус “Южный” (50 г).