На 4 порции:

• 4 небольшие бараньи ножки (примерно по 450 г каждая)
• 2 ст. ложки муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанного кубиками
• 400 г консервированных помидоров
• 400 мл говяжьего бульона
• 1 очень мелко нарубленный зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки крупно помолотого черного перца
• 400 г консервированной белой фасоли
• 1 ч. ложка нарубленной петрушки
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

1. Нагрейте духовку до 180°С. Осушите бараньи ножки бумажным полотенцем. Обваляйте ножки в муке. Поставьте восьмилитровую кастрюлю на средний огонь, положите в нее бараньи ножки, по 2 за один раз. Подрумяньте со всех сторон. Переложите ножки в миску.
2. Уменьшите огонь. Положите в кастрюлю лук и сельдерей. Обжарьте. Положите ножки в кастрюлю, добавьте помидоры, чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, перец, клейте бульон. Доведите до кипения на большом огне.
Закройте кастрюлю крышкой и пеките 2 часа, перевернув мясо один раз.
3. Баранина должна стать мягкой.
Соберите и выбросьте жир с поверхности соуса. Добавьте фасоль. Нагрейте. Удалите лавровый лист. Перед подачей посыпьте петрушкой и лимонной цедрой.

• 500 г свинины, 
• соль, 
• 3 горошины черного перца, 
• 1 луковица, 
• 1 лавровый лист, 
• 4 ст. ложки муки, 
• 1 ст. ложка томат пасты, 
• 1 ст. ложка горчицы, 
• 1 соленый огурец.

 

Свинину нарезать кубиками, залить 1/2 л холодной воды, добавить специи, репчатый лук, лавровый лист и поставить варить до готовности. Муку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, постепенно помешивая, влить все количество процеженного бульона. Избыточному количеству жидкости дать выкипеть, после чего соус снять с огня, добавить томат- пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый огурец. Мясо выложить в соус и подать с отварным картофелем.