• Пo 1 чайной ложке (с верхом) сливочного масла или маргарина,
• муки и порошка горчицы,
• 1 стакан куриного бульона,
• 1/2 стакана простокваши или сметаны,
• 1 чайная ложка уксуса,
• 3 желтка,
• немного сахара и соли.

Из масла и муки приготовить белую пассеровку, развести ее бульоном, добавить горчицу, уксус, сметану и проварить на слабом огне. Смешать с небольшим количеством соуса сырые желтки и остороикно ввести их в соус. Прогреть до кипения или на паровой бане, чтобы он загустел, приправить по вкусу солью и сахаром.

Использовать соус непосредственно после приготовления к блюдам из рыбы или птицы.

• 400 гр свинины,
• 5 соленых огурцов,
• 3-4 картофелины,
• 2 моркови,
• 2-4 листа белокочанной капусты,
• 2 репчатые луковицы,
• 1 ст фасоли,
• 1 помидор,
• 1 ст л муки,
• 1 ст л томатной пасты,
• 2 лавровых листа,
• 10 горошин черного перца,
• мускатный орех на кончике ножа.

1. Порезать мясо небольшими кусочками. Обжарить, обваляв в муке. Картофель порезать кубиками. Морковь порезать кубиками, обжарить. Соленые огурцы порезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды, отцедить. Нашинковать капусту. Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды.

 

2. На дно посуды (неэмалированной) положить немного мяса, картофеля, моркови, капусты, фасоли, огурцов и лука. Продолжать укладывать слоями. Протереть через сито помидор и уложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту, залить им кастрюлю с мясом и овощами, добавив лавровый лист, перец и мускатный орех. Блюдо должно быть густым, как рагу.

На заметку:
Вместо мяса можно использовать сушеные грибы, предварительно отварив их в небольшом количестве воды и нашинковав.