Раковый соус на белом соусе

  • Белый соус - 850 г,
  • масло сливочное - 100 г,
  • масло раковое - 50 г,
  • вино виноградное белое - 100 г,
  • лук репчатый - 50 г,
  • белые коренья - 60 г,
  • перец молотый - 1 г,
  • лимонная кислота - 1 г .

 

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.
Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

рецепт Раковый соус на белом соусе прислал шеф-повар Ольга Торопова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Куриные окорочка с кореньями

  • окорочка куриные
  • лук 
  • мука
  • сметана
  • соль
  • зелень
  • морковь
  • корень сельдерея



Подготовить филе окорочков, слегка подрумянить на масле,
переложить на тарелку. На этой же сковороде пассеровать лук с мукой, добавить разведенную с молоком сметану, посолить, всыпать мелко нарубленную зелень по вкусу. Положить в соус мясо, влить немного бульона, сваренного из косточек окорочков, и тушить до готовности. Отдельно сварить морковь и корень сельдерея,
охладить, нарезать их мелкими кубиками и смешать с готовыми кусочками окорочков. Выложить на блюдо, залить оставшимся соусом,
гарнировать отварной домашней лапшой.


Сельдь по-русски с горячим картофелем

  • 1/2 сельди
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка растительного масла

 

 



Сельдь разделать на филе. Для этого нужно отрезать голову,разрезать брюшко и удалить внутренности. Затем надрезать кожу вдоль спинки и снять ее, начиная с головы. Отделить филе (мякоть) от позвоночника и реберных костей. Излишне соленую сельдь перед разделкой вымочить в холодной воде, квасе, пиве,холодном молоке (если сельдь крепкая) или холодном чае (если сельдь мягкая) в течение 2-4 ч, меняя жидкость несколько раз.
Приготовленное филе уложить на продолговатую тарелку- селедочницу, положив обе половинки вместе или каждую отдельно,
нарезать наискось, приложить голову и хвостик, посыпать луком,нарезанным кольцами, полить растительным маслом. Отдельно подать горячий картофель и сливочное масло.