Котлета из курицы, фаршированная с белым соусом
На одну порцию:
- филе куриное 80
- соус молочный 30
- шампиньоны 10
- яйца 10
- хлеб пшеничный 20
- масло топленое или сало растительное 15
- масло сливочное
- гарнир 100
- соус с мадерой 75
- перец.
Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем,хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г.
На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и все вместе за-вернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.
рецепт Котлета из курицы, фаршированная с белым соусом прислал шеф-повар Иван Перепелыгин
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Блюда из птицы


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Антрекот с яблоками
- 1 кг мякоти говядины
- 2 ст.л. жира для жарения
- 4 больших яблока
- 1/2 ст. сметаны
- 1/2 ч.л. соли
- 1/3 ч.л. молотого перца
- 1 ст.л. тёртого хрена
- 1 пучек зелени
Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить в покое на полчаса, затем хорошо обжарить с двух сторон. Яблоки нарезать тонкими кружками, положить их на антрекоты, залить сметаной и выпекать в духовке 40 минут. Перед подачей посыпать зеленью и хреном.
Время приготовления 90 мин.
Простой хлеб
- 1 л молока
- 70 г дрожжей
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. уксуса
- муки - сколько опара “потянет”.
Дрожжи растворяем в 1 л молока, добавляем сахар и пару ложек муки, хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, замесить тесто, добавив все остальное. Тесто должно быть жиже, чем на вареники.
В конце, когда тесто хорошо отстает от руки, добавляем 2-3 л. растительного масла. Опять в теплое место.
Когда увеличится в полтора раза, выкладываем на смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
После того, как тесто в форме подойдет, смазать сверху яйцом.
Через 5 мин. эту процедуру повторить и лишь тогда сажать в духовку.
Можно не ждать несколько раз, пока подойдет,а смешать все сразу. Но первый вариант пышнее получается.
На заметку:
Вместо хлеба пекут еще “паляницу”.
Для этого нужна мука, пищевая сода, погашенная уксусом, кислое молоко, чуть соли и сахара по вкусу. Можно добавить и яйцо, а то и 2-3. Но классическая паляница - без яиц.