• Для приготовления теста нужно иметь:
• три яйца;
• 600 г сметаны;
• 200 г маргарина;
• столовую ложку сахара;
• чайную ложку соли;
• 1/4 чайной ложки соды,
• погашенной соком лимона;
• 1 кг муки.
• Для начинки приготовить:
• 500 г дичи (можно заменить белым мясом кур, индейки, утки);
• 5 луковиц средней величины;
• перец черный молотый,
• соль,
• карри,
• базилик,
• тмин, свежую зелень - по вкусу.

Взбить яйца со сметаной, маргарином, солью, сахаром, содой (погасить лимоном). Добавить муку. Замесить тесто и поставить в холодное место на два часа. Затем раскатать тесто для основания пирога толщиной 1,5 см. Смазать маргарином противень или тефлоновую форму, выложить тесто, разложить начинку, накрыть сверху тонко раскатанным тестом, защипать края. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара и подливания бульона во время готовки. Смазать взбитым яйцом и выпекать в течение 30-40 мин. в горячей духовке при Т= 180-200ш С. Остудить за два часа до обеда.
Для приготовления начинки изрубить дичь с мелко нарезанным луком. Добавить специи. Если мясо постное, добавить в начинку немного сливочного масла.

На 4 порции:

• 1 крупная или 2 маленькие куриные грудки без кожи
• 1 ст л подсолнечного масла
• 4 пера зеленого лука
• 1 морковь, порезанная на тонкие брусочки
• 700 мл бульона из курицы
• тонко тертая цедра 1/2 лимона
• 40 г молотого миндаля
• 1 ст л светлого соевого соуса
• 1 ст л лимонного сока
• 25 г миндаля, порезанного тонкими пластинками, поджаренного
• соль и перец

Этот суп также хорош с грудками фазана. Чтобы придать ему по-настоящему насыщенный вкус дичи, сделайте бульон из дичи из всего каркасса (см заметку внизу) и варите на нем суп.

 

1. Порезать каждую грудку на 4 полоски вдоль и порезать поперек на тонкие кусочки.

2. Нагреть масло в воке, наклоняя его, чтобы оно быстрее нагрелось.

3. Добавить зеленый лук и готовить 2 минуты, затем добавить курицу и помешивать 3-4 минуты, пока курица не будет почти готова. Добавить морковь и перемешать.

4. Добавить в вок бульон и довести до кипения. Добавить лимонную цедру, молотый миндаль, соевый соус, лимонный сок и приправить. Снова довести до кипения и варить 5 минут, помешивая время от времени.

5. Приправить, если необходимо, добавить почти весь порезанный миндаль и продолжать готовить 1-2 минуты.

6. Подавать суп горячим в индивидуальных тарелках, посыпав оставшимся миндалем.

На заметку

Чтобы приготовить бульон из дичи, поломайте каркас фазана на куски и положите в кастрюлю с 2 литрами воды. Доведите до кипения на медленном огне, снимая пену. Добавьте 1 букет гарни , 1 очищенную луковицу и приправьте. Накройте крышкой и варите 1 1/2 часа. Слейте и снимите жир с поверхности.