• Грибы: сушеные - 5 г, свежие - 15 г, маринованные - 10 г, соленые - 10 г;
• лук репчатый - 50 г,
• огурцы соленые - 30 г,
• маслины - 20 г,
• каперсы - 10 г,
• оливки - 10 г,
• томат-пюре - 20 г,
• масло сливочное - 10 г,
• сметана - 30 г,
• лимон - 1/10 шт.,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• зелень,
• соль.

Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой.
Предварительно отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12-15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы.
Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист,
посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

• Кочешок белокочанной капусты, 
• морковь, 
• головка репчатого лука, 
• 1- 2 спелых помидора, 
• стручок сладкого перца, 
• столовая ложка зеленого горошка, 
• 2 столовые ложки клюквы или моченой брусники,
• зелень укропа и петрушки, 
• салатная заправка, 
• сметана или майонез.

 

Плотный круглый кочешок белокочанной капусты очистить от верхних листьев и вымыть. Срезать кочерыжку так, чтобы кочешок был устойчив. Аккуратно отделить верхушку (1/4 или 1/5 часть кочешка) и вырезать содержимое кочешка, оставив толщину стенки примерно 0,5 см. Таким образом, кочешок превратится в салатник, который можно заполнить салатом из свежих овощей. Нашинковать на крупной терке морковь, нарезать соломкой сладкий перец, колечками лук, ломтиками или дольками помидоры, мелко нарубить укроп, етрушку или зеленый лук. Добавить клюкву или бруснику и зеленый горошек.
Для заправки салата можно использовать сметану, майонез или салатную заправку. Их подают в отдельной посуде.