Паштет из дичи

400 г спинной части дичи или костреца дичи
300 г нежирной свинины
1 головка репчатого лука
30 г сливочного масла
2 ч. л. соли
по 1 ч. л. пряности для фарша из дичи, тимьяна и базилика
1/4 ч. л. розмарина
1 лавровый листик
8 шт. можжевеловых ягод
1/2 ч. л. зеленого молотого перца
1 толченый зубчик чеснока
40 г сухого черного хлеба
1 яичный белок
3 ст. л. сливок
100 г телячьей печени
300 г свежего сала
30 г шампиньов
350 г свежего сала, нарезанного тонкими ломтиками
по 1 веточке сухого розмарина и тимьяна
4 лавровых листика
6 шт. можжевеловых ягод

Мясо нарезать полосками и перемешать. Репчатый лук очистить, нарезать его кольцами и обжарить в растопленном сливочном масле. С солью и пряностями распределить его по мясу. Потереть на него хлеб. Яичный белок взбить со сливками, полить мясо и промариновать его в этой смеси под крышкой 12 часов. Из мяса и остальных компонентов приготовить фарш. Фарш положить в форму, выложенную ломтиками сала, и прикрыть его ломтиками сала. Затем положить на сало веточки трав, лавровый листик и можжевеловые ягоды. Готовить паштет в духовке в водяной бане в течение 1 часа.

рецепт Паштет из дичи прислал шеф-повар Татьяна Краснова

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Салаты с мясом

Еще Салаты с мясом:
<12 3 4 5 6 7... 13 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Фруктовый гоголь-моголь.
Взбить два яичных желтка до образования густой массы лимонного цвета, добавить немного соли, три столовые ложки сахара и полстакана земляничного сока. Все хорошо перемешать, влить два стакана холодного молока и полстакана холодной воды. Приготовленную смесь влить в яичные белки, предварительно взбитые до пенообразного состояния, размешать, разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.

Жареное мясо

свинина
черемуха
сливочное масло

Большой кусок свинины, обязательно толстый и без прослоек сала, кладем в глиняный горшочек на две маленькие веточки черемухи. Чтобы мясо поменьше касалось дна горшочка. (Палочки-веточки должны быть сухими и без коры.) Добавляем в горшочек растопленное сливочное масло, чтоб мясо было закрыто. Ставим в духовку на самый маленький огонь. (масло только булькает, время от времени). Говорим - “раз, два, три - горшочек, вари”. И забываем о его существовании на 12 (двенадцать!!!) часов.

По прошествии указанного времени - полуфабрикат готов. Затем этот кусок можно обжаривать где угодно и с чем угодно. Испортить уже не удастся.

В оставшемся масле можно приготовить рыбное филе, и мало кто поверит Вам что это не курица.

Вернемся к мясу.

Очень вкусно обжаривать на сухой сковороде. Получается очень красивая корочка и много сока внутри. Обжаривать на сильно разогретой сковороде. Это просто добавляет красивости. И не пугайтесь, когда разрежете. Может показаться, что мясо совершенно сырое. Это не так. Просто такой нормальный цвет.

Да, еще. Важно. Горшочек = порция. Специи добавлять не надо. Солить только у себя в тарелке.

Вход на сайт

Паштет из дичи

Похожие рецепты

Салаты с мясом

Самое вкусное

Комментарии

Фруктовый гоголь-моголь.

Жареное мясо