• Свинина - 175 г,
• жир - 10 г,
• лук - 15 г,
• яблоки - 35 г,
• мука - 5 г,
• тмин или майоран,
• соль.

Мякоть свинины (крупный кусок) обсушивают, солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на крепко разогретом жире.
Затем перекладывают в сотейник, вливают жир, который остался от жаренья, посыпают тмином или майораном, добавляют немного бульона и тушат до полуготовности. Кладут нарезанный кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушат все вместе до готовности.
После этого мясо вынимают, соус солят, протирают, всыпают пассерованную муку, доводят до кипения и процеживают. При подаче к столу мясо нарезают ломтиками. Гарнируют отварным картофелем, тушеной свеклой, квашеной капустой, солеными огурцами.

На 6 порций:

• 5 средних картофелин
• 1 ст л оливкового масла
• 1 ч л сладкой паприки
• щепотка острой паприки
• 1/2 ч л молотой зиры
• 1 ч л соли
• щепотка черного перца

 

Быстрый томатный соус:

• 2 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 чашка (250 мл) томатного пюре
• щепотка сахара
• маленькая щепотка острой паприки
• 1 ч л порезанного свежего базилика

1. Разогреть духовку. Порезать картофель, не очищая от кожуры, пополам, затем каждую половину на три куска вдоль. Смешать картофель с остальными ингредиентами в большой миске. Переложить в непригораемый противень для духовки.

 

2. Запекать, не накрывая, в горячей духовке 25 минут до коричневой корочки, поворачивая кусочки во время запекания. Подавать с быстрым томатным соусом.

Быстрый томатный соус

Нагреть масло в маленькой кастрюле; обжарить лук и чеснок, помешивая, до мягкости. Добавить пюре, сахар, папрку и базилик, довести до кипения. Тушить, не накрывая крышкой, пока не загустеет.