• 1 кг капусты, 
• 400 г креветок, 
• 4 ст. ложки свиного нутряного топленого жира, 
• соль.

Помыть и очистить капусту, разделить ее пополам и нашинковать мелкой соломкой. Подготовить креветки. Для блюда подойдут свежие, мороженые или сушеные креветки. Свежие креветки очистить.

 

Для этого промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и обсушить на полотняной салфетке. Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 мин. Сушеные креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде.

Растопить свиной жир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить. Можно добавить 1 ч. ложку крепкого десертного вина.

Подавать к столу в горячем виде как самостоятельное блюдо или в совокупности с другими блюдами белкового стола.

На 30 шт:

• 200 г виноградных лситьсев в рассоле, промыть
• 500 г фарша из баранины
• 1 луковица, порезанная
• 1/2 чашки свежей мяты, мелко порезанной
• 1 чашка свежей петрушки, мелко порезанной
• 1/2 ч л сушеного тимьяна
• 1/4 чашки вареного короткозерного риса
• 2 х 375 г упаковки консервированного овощного бульона

 

Заправка:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 ст л лимонного сока

1. Положить листья в большую миску, залить кипятком, оставить на 1 час, слить, сохранив воду. Промыть листья под холодной водой, слить. Смешать баранину, лук, травы и рис в миске. Положить листья, гладкой стороной вниз, на доску. Разложить по столовой ложке смеси по листьям, завернуть рулетом.

 

2. Положить рулетики в один слой в большую кастрюлю, залить бульоном и сохраненной водой, чтобы жидкость только покрывала рулетики. Сверху на рулетики положить перевернутую тарелку, чтобы они не двигались. Довести до кипения, тушить, накрыв, около 45 мин до готовности. Достать рулетики из кастрюли и слить. Подавать с заправкой.

Для заправки смешать масло и сок в банке и встряхнуть.