• 350 г нежирных колбасок или сосисок, желательно с приправами
• 2 ч л растительного масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 лук-порей, порезанный пополам и нашинованный мелко
• 2 моркови, порезанные пополам и нашинкованные
• 400 г консервированных помидоров в собственном соку, порезанных
• 350 г молодой зеленой капусты, кочерыжку вырезать и нашинковать
• 1-2 зубчика чеснока, мелко порезанные
• щепотка сушеного тимьяна
• 1.5 л куриного или мясного бульона
• соль и черный млотый перец
• подавать: тертый сыр Пармезан

1. Положить сосиски в воду и залить кипящей водой. Снизить огонь и варить до готовности. Слить колбаски и когда они достаточно остынут, если хотите, очистить от кожуры, и тонко нарезать.

2. Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне, обжаривать лук, лук-порей и морковь в течение 3-4 минут, часто помешивая, пока лук не станет смягчаться.

3. Добавить помидоры, капусту, чеснок, тимьян, бульон и колбаски. Довести до кипения, снизить огонь и готовить на медленном огне около 40 минут, пока овощи не будут мягкими.

4. Приправить солью и перцем, если нужно. Разлить по теплым тарелкам и подавать с сыром Пармезан.

На заметку

Если у вас нет свежего готового бульона, используйте воду. Можно растворить в воде 1 бульонный кубик. Добавьте еще немного лука и чеснока плюс букет гарни (достаньте перед тем, как подавать).

• 4 утиные ножки
• 1 кг гусиного или утиного жира
• 4 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 веточка красного кисленького винограда, порезанного
• 2 ст л красного винного уксуса
• 2 ст л сахара
• 250 мл красного вина
• крепкий куриный бульон (из кубиков или свежий)

1. Положить ноги кожей вверх в невысокую форму. Натереть солью. Оставить в холодильнике, не накрывая, на ночь.

2. Стереть лишнюю соль. Растопить жир в глубокой кастрюле. Обжарить ножки на самом медленном огне без обжаривания 1 1/2 часа. Ножки на этом этапе должны выглядеть бледными, но к готовности будут выглядеть превосходно.

3. Оставить кастрюлю с содержимым в прохладном месте. Так их можно хранить в холодильнике до 5 дней, если хотите.

4. Достать ножки из жира, стереть излишек и положить в большую разогретую сковороду, Добавить тимьян и обжаривать 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Достать из сковороды, завернуть в фольгу и держать в тепле.

5. Стряхнуть весь жир кроме 1 ст л, оставив немного типьяна, затем обжарить чеснок. Добавить виноград и обжаривать, пока он не начнет брызгаться. Добавить уксус и сахар и кипятить, пока не загустеет. Добавить вино и 100 мл бульона, чтобы получилась жидная подловка.

6. Подавать утку и с подливкой и картофельным пюре. Также подойдет рокет, горошек и зелень.