Белая куропатка, тушенная в сметане

  • Куропатки средних размеров 2 шт,
  • масло сливочное 100 г,
  • луковицы 2-4 шт,
  • морковь 4 шт,
  • сметана 2 стакана,
  • мука 1 столовая ложка,
  • соль,
  • перец по вкусу. 

 

Подготовленных куропаток хорошо обмыть, ощипать, натереть солью и разрезать на половинки вдоль позвоночника. В сковороде распус- тить сливочное масло и слегка обжарить мясо куропаток. Мясо сложить в миску, а на этом же масле обжарить мелко нарезанные лук и мор- ковь до их размягчения. На овощи уложить куски куропатки и залить их сметаной, посолить, поперчить (для вязкости в сметану можно добавить 1 столовую ложку прогретой муки) и тушить под крышкой на слабом огне до готовности мяса примерно 1 ч. Готовое мясо выложить на блюдо, облить сметанным соусом с овощами.

рецепт Белая куропатка, тушенная в сметане прислал шеф-повар Катя


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Доро ват

На 4 порции:
  • 6 ст л растительного масла
  • 6-8 луковиц, мелко нарезанных
  • 6 зубчиков чеснока, мелко порезанных
  • 2 ч л порезанного свежего корня имбиря
  • 250 мл воды или куриного бульона
  • 250 мл пассаты (протертые помидоры) или 400 г консервированных помидоров, порезанных
  • 1.3 кг курицы, порезанной на 8-12 кусочков
  • семена 5-8 стрчков кардамона
  • 1/2 ч л молотой куркумы
  • щепотка молотой корицы
  • щепотка молотой гвоздики
  • щепотка молотного мускатного ореха
  • кайенский перец, острая папарика по вкусу
  • 4 вареных вкрутую яйца
  • соль и молотый черный перец
для украшения:
  • свежий кориандр (кинза) и колечки лука
подавать:
  • инджир, плоская лепешка или рис


Евреи часто делают на Шаббат эфиопские гуляши долгого тушения, ваты. Их традиционно подают с лепешками, напоминающими блины, индера, которые делают перед шаббатом и заворачивают в чистое полотенце до готовности вата. Вареные яйца - обязательная часть этого блюда, поэтому убедитесь, что каждому досталось.

 

1. Разогреть масло в кастрюле, добавить лук и готовить 10 минут до мягкости. Добавить чеснок и имбирь и готовить 1-2 минуты.

2. Добавить в кастрюлю воду или бульон и пассату или помидоры. Довести до кипения, помешивая, около 10 минут, или пока жидкость не уварится и не загустеет. Приправить солью и перцем.

3. Добавить курицу и специи в кастрюлю, обвалять курицу в соусе. Снизить огонь, накрыть и готовить, помешивая, примерно 1 час, пока курица не будет готова. Добавить еще немного жидкости, если смесь кажется слишком густой.

4. Очистить яйца от скорлупы и проколоть их вилкой один-два раза. Добавить яйца в соус и проигреть, пока яйца не прогреются.

Украсить кориандром и луком и подавать с инджерой, лепешками или рисом.



Соус чили

  • Помидоры 500 г, 
  • репчатый лук 400 г, 
  • сладкий перец 6 стручков, 
  • острый перчик 2 стручка, 
  • имбирь 1 кусочек, 
  • черный перец 6-8 горошин, 
  • гвоздика, 
  • растительное масло 1/2 стакана, 
  • винный уксус 1 стакан, 
  • сахар 1/2 стакана, 
  • по 1/2 ч. л корицы и красного молотого перца, 
  • 1 ч. л соли. 


Помидоры, лук, стручковый перец, маленький острый перчик и мелко потубить и поставить тушить на 30 мин. в растительном масле, добавив имбирь и прочие специи. Затем протереть все сквозь сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и соль и поставить на небольшой огонь на 1,5 часа, варить без крышки, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Этот соус можно сохранять довольно продолжительное время, если переложить его в стеклянную посуду и прикрыть целофановой бумагой.