Гусь жареный по-берлински

 

  • Гусь 3000,
  • яблоки 600,
  • капуста краснокочанная 2000,
  • картофель 1000,
  • майоран 3,
  • мука кукурузная 30,
  • бульон 200,
  • соль.

Тушку гуся потрошат, опаливают, промывают, слегка солят внутри,натирают сухим размельченным майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят обычным способом вместе с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат.
Тушку разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и картофелем, сваренным целиком. Капусту и соус подают отдельно.
Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.

рецепт Гусь жареный по-берлински прислал шеф-повар Лентяйка


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Татьяна 14.07.2009
Этот гусь очень вкуссный мы его готовили вместе с мамой!Вкуснятина
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Оладьи с копченым лососем

На 4 порции:
  • 55 г муки
  • 55 г гречневой муки
  • щепотка соли
  • 2 больших яйца
  • 200 мл молока
  • 85 мл воды
  • 2 ст л сливочного масла, растопить
  • растительное масло для жарки
  • Для начинки:
  • 125 мл крем фраше
  • 1 ст л каперсов, вымыть, обсушить и порузать крупно
  • 3 перышка зеленого лука
  • 1 свежий красный чили, очистить от семечек и мелко порезать
  • 1 ст л порезанного свежего укропа
  • 1 ст л порезанного свежего лука-резанца
  • 1 ч л лемонной цедры
  • 225 г порезанного копченого лосося
  • соль и перец


1) Для начинки смешать крем фраше, каперсы, лук, чили, укроп, лук-резанец, цедру и соль с перцем.

 

2) Для блинов просеять муку с солью в большую миску. Сделать углубление в центре и добавить яйца. Смешать молоко, воду и добавить половину в муку с яйцами и хорошо размешать. Постепенно добавить оставшуюся смесь молока и воды. Добавить растопленное масло.

3) Разогреть сковороду для жарки блинов на среднем огне. Испечь 12-14 блинов. Готовые блины складывать друг на друга, положив бумагу для выпечки между ними.

4) Положить кусочек лосося на каждый блин, сверху положить около 2 ч л крем фраше, сложить блин треугольником и подавать.



Десерт королевский

На 2 порции:
  • 40 гр кекса (madeira cake), покрошенного, или мелких хлебных крошек
  • щепотка тертого мускатного ореха
  • тертая цедра 1/2 лимона
  • 300 мл молока
  • 1 стручок ванили
  • 2 яичных желтка
  • 1 ст л сахара
  • 4 ст л малинового варенья

 

Меренга:

  • 2 яичных белка комнатной температуры
  • винный камень или щепотка соли (чтобы “укрепить” меренгу)
  • 50 гр сахара
  • 50 гр сахарной пудры


1. Разогреть духовку до 160 гр С. Смазать маслом невысокую прямоугольную форму вместимостью 700 мл. Смешать крошки, мускатный орех и лимонную цедру.

 

2. Довести до кипения молоко со стручком ванили в кастрюле с тяжелым толстым дном. В другой миске взбить яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета. Когда молоко закипит, влить в него яичную смесь, постоянно помешивая, затем вылить его на крошки и все вместе взбить венчиком.

3. Аккуратно перелить смесь в подготовленную форму. Накрыть фольгой и запекать 20-25 мин. Внимательно следите за десертом пока он готовится - как только он “схватится”, он начнет очень быстро свeртываться - до этого доходить не должно, нужно достать его из духовки как только он застынет. Достать форму из духовки и увеличить температуру до 200 гр С. Дать десерту остыть около 15 мин.

4. Тем временем сделать меренгу. Взбить яичные белки с винный камень в очень чистой миске миксером на средней скорости, но не быстрее. Когда они превратятся в густую пену, всыпать сахар и взбивать до блестящей пены. Большой металлической ложкой добавить сахарную пудру.

5. Переложить меренгу в кондитерский мешок с 1 см насадкой и нарисовать на запеченном десерте линии так, чтобы под ними было ничего не видно. Сверху изобразить сердечко, как на фотографии. Наполнить каждое сердечко 2 ст л варенья и немного посыпать сахаром. Запекать в горячей духовке 5-10 мин пока меренга не станет золотистой и хрустящей. Подавать с кувшином двойных сливок.