Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак)

На 1 литр бульона:

  • 340 гр. курицы
  • 40 гр. моркови
  • 50 гр. репчатого лука
  • зелень петрушки по вкусу.
Для фарша:
  • 250 гр. мяса
  • 50 гр. репчатого лука
  • 20 гр. топленого масла
  • 10 гр. риса
  • 1 яйцо
  • 30 гр. лимона
  • соль
  • перец
  • зелень кинзы по вкусу.

Сварить бульон из курицы вместе с луком и морковью. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу, соль, перец, тщательно перемешать, скатать из фарша небольшие шарики, которые затем сварить в приготовленном бульоне. Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить лимонный сок и хорошо размешать. Подготовленные желтки влить в суп, помешивая подогреть, но не доводить до кипения, иначе желтки свернутся. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.

рецепт Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак) прислал шеф-повар Ольга Самохина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Заливное из грибов

  • Свежие грибы 500 г 
  • Желатин 2 ст. л 
  • Яйцо 1 
  • Горчица 1 ст. л 
  • Растительное масло 2 ст. л 
  • Соль, сахар, уксус по вкусу. 


Грибы отварим в 1 л воды, а затем мелко рубим. Замоченный желатин выливаем в горячий грибной отвар и греем на медленном огне, чтобы полностью растворился (не кипятить!).
Грибы порциями разложить по формочкам, заливаем и ставим в холодильник.
Для соуса растираем добела желток, горчицу с маслом, сахаром, уксусом и солью. Заливное подаем со свежими овощами, а соус подаем отдельно.


Рассольник с гусиными потрохами

  • потроха гусиные - 625 г
  • петрушка - 225 г
  • пастернак - 150 г
  • сельдерей - 75 г
  • лук репчатый - 100 г
  • лук-порей - 150 г
  • щавель, шпинат или салат - 100 г
  • огурцы соленые - 150 г
  • масло сливочное - 250 г
  • молоко - 375 г
  • яйца - 1 шт.
  • лавровый лист
  • перец
  • зелень.


Гусиные потроха (А также головы, шейки, крылышки) тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части,крылышки - на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам.
Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (Мясной или костный), положить специи (Перец, лавровый лист), `Букет` и варить при слабом кипении до готовности. Печенку сварить отдельно.
Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский.
Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок,сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с потрохами домашней птицы Потроха птичьи - 100 г, остальные продукты те же, что и для рассольника московского.
Шейку, крылышки тщательно опалить, удалить пеньки; желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять внутреннюю кожицу; сердце надрезать и удалить кровь.Потроха промыть, ошпарить в горячей воде, снова промыть,залить горячей водой или костным бульоном и варить до готовности.
Когда потроха будут готовы, бульон слить, настоять 15-20 минут и снять с него жир.Приготовить на бульоне рассольник, как московский.
Готовые шейки и крылышки разрубить на 2-3 части,желудок и сердце нарезать ломтиками и положить в тарелку с рассольником. Перед подачей на стол, добавить сметану и зелень.