Борщ по-старинному

  • грудинка 400 г
  • гусь копченый 200 г
  • свекла сырая 1
  • грудинка свиная копченая 100 г
  • петрушка, сельдерей кореньев 150 г
  • чеснок несколько зубчиков
  • свекла квашеная 300 г
  • капуста свежая 200 г
  • луковица 1
  • шпик свиной 50 г
  • соль
  • перец по вкусу
  • зелень
  • квас 2 л
  • сметана 1/2 стакана.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

рецепт Борщ по-старинному прислал шеф-повар Светлана Портова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Камбала отварная

  • Камбала - 1 кг,
  • репчатый лук - 1 головка,
  • 1 морковь,
  • сливочное масло - 80 г,
  • 2 лимона,
  • зелень петрушки,
  • соль по вкусу. 

 



Выпотрошить и тщательно промыть рыбу, нарезать одинаковыми кусками. Нарезанные тонкими ломтиками лук и морковь сварить в соленой воде, в течение 30 минут. Положить рыбу в овощи и варить еще 20 минут. Готовую рыбу выложить без овощей на блюдо, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать в горячем виде.
Отдельно подать растопленное сливочное масло. По желанию можно подавать с гарниром из вареного картофеля.


Пирог супер из лесных ягод

  • Песочное тесто 500гр.,
  • сметана 30% жирности 500гр.,
  • один или несколько видов ягод 500 гр. (можно замороженных): брусника, черника, голубика,
  • сахар 1 стакан,
  • горсть крахмала


Тесто раскатать толщиной не больше 1 см, разложить на противене, сделать из него тонкий бортик высотой 2,5 см., посыпать крахмалом.

 

Разложить в один-полтора слоя ягоды ( НЕ ПОСЫПАТЬ САХАРОМ! ), поставить в разогретую духовку с температурой 200 гр.на 25 мин.

Размешать сметану с сахаром, вынуть пирог из духовки и сразу залить сметаной. Оставить в комнате до полного остывания и загустения крема (около 4ч.)

Кому достанется кусочек, скажут: “Супер!”.