Борщ по-старинному
- грудинка 400 г
- гусь копченый 200 г
- свекла сырая 1
- грудинка свиная копченая 100 г
- петрушка, сельдерей кореньев 150 г
- чеснок несколько зубчиков
- свекла квашеная 300 г
- капуста свежая 200 г
- луковица 1
- шпик свиной 50 г
- соль
- перец по вкусу
- зелень
- квас 2 л
- сметана 1/2 стакана.
Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.
рецепт Борщ по-старинному прислал шеф-повар Светлана Портова
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Кимчхи из молодой редьки - ельму-кимчхи
- Молодая редька- 2 кг
- Чеснок- 30 г
- Зеленый лук- 100 г
- Красный молотый перец- 30 г
- Рассол от рыбы <тёткук>- 20 г
- Пшеничная мука- 10 г
- Соль- 50 г
Чтобы избежать травянистых запаха и вкуса редьки, можно добавить в нее чистую воду от промывки риса.
При обработке молодой редьки нельзя сильно ее мять, чтобы не испортить вкус и цвет блюда. Можно в кимчхи добавить свежий огурец. Это улучшит вкус.
Отобрать не пораненные плоды редьки, хорошо промыть, посолить и дать постоять 1,5-2 часа. Рекомендуется для равномерной просолки аккуратно переворачивать плоды.
После этого помыть редьку в воде, дать ей стечь, добавить туда нашинкованный зеленый лук, нарезанный чеснок, красный молотый перец, рассол от рыбы. Осторожно размешать и столь же осторожно сложить в посуду.
Примерно через час пшеничную муку растворить в воде, чуть-чуть подсолить и осторожно (по краю) влить в посуду, где солится редька.
Котлета по-иссетски
- 40 г мякоти свинины,
- 10 г хлеба,
- 22 г воды,
- 4 г лука,
- 30 г печени.
Из котлетной массы сформировать лепешку, на которую положить печень, пропущенную через мясорубку и обжаренную. Соединить края, сформировать котлету, обвалять в сухарях, обжарить. Подать с жареным картофелем, свежими помидорами, огурцами, солеными грибами, зеленью. На котлету положить зеленое масло.