Для густого соуса:

• молоко - 900 г,
• мука - 120 г,
• масло сливочное - 120;

Для соуса средней густоты:

• молоко - 1000 г,
• мука - 90 г,
• масло сливочное - 90 г;

Для жидкого соуса:

• молоко - 1000 г,
• мука - 50 г,
• масло сливочное - 50 г,
• сахар - 10 г

 

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус кроме соли положить сахар.
Соус густой используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам. Если соус подается к крупяным или творожным блюдам, в него можно добавить ванилин.

• На 1,5-2 л воды:
• 500 г квашеная капусты,
• 3 средних моркови,
• 200 г плавленого сыра,
• 6 ст.л риса,
• 2 луковицы,
• томатная паста.

Лук, морковь нашинковать и обжарить на растительном масле. Сложить в кастрюлю и залить водой, посолить, добавить капусту, томатную пасту, плавленый сыр и рис. Довести до кипения, варить 10 мин. Выключить плиту. Дать настояться.