• кабачок (очищенный) 1 кг.
  лимон (крупный) 1 шт.
• сахар 800 г.

Очистить кабачок от кожуры и семечек. Порезать кабачок как можно мельче в ту посуду, где будете варить. Натереть на крупной терке в ту же посуду 1 крупный лимон с цедрой. Засыпать 800 грамм сахарного песка. Перемешать. Оставить на одну ночь. Утром все должно растаять. Может появиться очень много сока. Поставить на огонь, довести до кипения, дать покипеть примерно пять минут.
Снять с огня и оставить на 5-7 часов. Снова поставить на огонь и варить как обычное варенье 40 минут. Остудить. Варенье готово. Ни в какой момент, ни в коем случае, не добавлять воды.

На 4 порции:

• 400 мл куриного бульона
• 2 лаймовых листа, порезанных
• 5 см кусок лимонного сорго, порезанный мелко
• 3 ст л лимонного сока
• 3 ст л тайского рыбного соуса
• 2 маленьких зеленых чили, очищенных и мелко нарезанных
• 1/2 ст л сахара
• 8 маленьких грибов шиитаке, порезанных пополам
• 450 гр сырых креветок, очищенных от вен и скорлупы
• зеленый лук для украшения

 

Соус Tom Yam

• 4 ст л растительного масла
• 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• 1 луковица-шалот, нарезанная
• 2 крупных острых чили, порезанных
• 1 ст л сушеных креветок (по желанию)
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• 2 ст л сахара

Этот суп еще называют Tom Yam Gung. Восточные магазины иногда продают готовый соус tom yam в банках с надписью “чили в масле”.

 

1. Сначала сделать tom yam соус. Нагреть масло в маленькой сковороде и добавить чеснок. Обжарить несколько секунд. Достать ложкой и отложить. Добавить лук-шалот в это же масло и обжаривать до коричневого цвета и хрустящей корочки. Достать и отложить. Добавить чили и обжаривать, пока они не потемнеют. Достать их из масла и обсушить на кухонном бумажном полотенце. Убрать с плиты сковороду, но не выливать масло.

2. В кухонном комбайне или кофемолке размолоть сухие креветки, если используете, добавьте обжаренные чили, чеснок и лук-шалот. Размолоть все вместе до образования однородной массы. Переложить в сковороду с сохраненным маслом, добавить пасту и обжарить. Добавить рыбный соус и сахар. Снять с огня.

3. В большой кастрюле нагреть бульон и 2 ст л соуса tom yam. Добавить листья лайма, лимонное сорго, лимонный сок, рыбный соус, чили и сахар. Варить около 2 мин.

4. Добавить в суп грибы и креветки, готовить еще 2-3 мин до готовности креветок. Разлить по подогретым тарелкам и сразу же подавать, украсив зеленым луком.