На тесто:

• 500 г. муки, 
• 3 яйца, 
• 1 чайная ложка соли, 
• пол-стакана теплой воды. 

На фарш:

• 300 г. баранины, 
• 200 г. говядины, 
• 2-3 луковицы, 
• 1 чайная ложка соли, 
• пол-чайной ложки черного молотого перца. 

На бульон:

• 300 г. костей, 
• 2 головки лука, 
• 1 головка чеснока, 
• 2-3 помидора, 
• соль по вкусу. 
• Зелень, уксус, кислое молоко используются по потребности.

Из жирной говядины и баранины сделать фарш, добавить соль, черный молотый перец и рубленный лук, все хорошо перемешать. Замесить довольно крутое тесто на яйцах, раскатать его в тонкий пласт, нарезать на квадратики (5х5 см). Затем на каждый квадратик теста положить по одной чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени. В кастрюлю с холодной водой положить порубленные кости и варить вместе с луком, чесночными дольками, помидорами, заправить солью. После 1,5-2 часового кипения удалить кости, опустить в кипчщий бульон пельмени и варить на медленном огне. Когда пельмени всплывут на поверхность бульона, варить еще 3-4 минуты, потом снять с огня. Готовый блюдо налить в касы, посыпать рублеными зеленью (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) отдельно подать виноградный уксус или кислое молоко (катык).

• 1 апельсин
• 1/2 ст. сахара
• 15 г желатина

Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать ломтики сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпать 1/4 ст.
сахара, залить 1,5 ст. воды и вскипятить. В приготовленный сироп положить замоченный и отжатый жел-н и апельсиновую цедру.Все время помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня,
влить в сироп сок от апельсина. Остужать так же, как и лимонный сабж.