На 4 порции в качестве гарнира или закуски:

• 1 кусок сыра пармезан
• 2 пучка фиалки
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки мелко нарубленного шалота
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
• 1/4 ч ложки соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 450 г крупных шампиньона (гриба-шляпуха), ножки отрезать

1. Подготовьте жаровню или прогрейте гриль. Овощечисткой настругайте 30 г сыра пармезан, отложите.

 

2. Приготовьте заправку для салата: взбейте уксус, масло, шалот, петрушку, соль и перец. Выложите грибы верхом шляпок вверх на решетку жаровни или гриля как можно ближе к огню. Сверху шляпки смажьте 1 ст. ложкой заправки.

3. Жарьте на жаровне или в гриле 4 минугы. Переверните грибы, смажьте еще одной столовой ложкой заправки. Жарьте еще 4-5 минут, до мягкости.

4. Нарежьте грибы ломтиками и выложите и глубокую тарелку Вылейте поверх салата оставшуюся заправку Посыпьте стружками пармезана.

• Хлеб пшеничный - 200 г, 
• яйца - 0,5 шт., 
• масло сливочное - 20 г, 
• сыр - 50 г, 
• соль по вкусу, 
• бульон - 1 л, 
• зелень петрушки - 5 г.

Черствый хлеб замочить в воде, отжать и протереть через сито.
Растереть сливочное масло, соединить с протертым хлебом, сыром, яйцом, солью и замесить тесто. Дать ему постоять 20 минут, затем с помощью двух чайных ложек сформовать клецки и отварить их на пару. Готовые клецки положить в тарелки, залить прозрачным горячим бульоном, посыпать зеленью петрушки.