Картофель- 600 г,
морковь- 200 г,
солёные или маринованные грибы- 200 г,
зелёный горошек- 100 г,
клюква или брусника- 100 г,
зелёный лук- 100 г,
соль,
растительное масло,
укроп,
петрушка.



Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Мелко нарезать грибы, зелёный лук. Всё перемешать, добавить зелёный горошек, ягоды, посолить, заправить маслом, посыпать зеленью.

• 400 г винограда
• 800 г сахара
• 1/4 стакана воды
• 3-5 г лимонной кислоты
• 1,5 г ванилина
• 5-6 г кардамона

На 400 г винограда без семян взять 800 г сахара. Половину сахара истолочь и засыпать ягоды. Оставить на ночь. С оставшегося сахара приготовить сироп с 1/4 стакана воды. Залить ягоды и варить, пока ягоды не будут опадать на дно.
Виноградное варенье по-донбасски Подготавливают крупноплодные сорта винограда: Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский чёрный и др. Ягоды осторожно, не повреждая, отделяют от гребней и моют в холодной питьевой воде. На 1 кг ягод кладут 500 г сахара и заливают 100 мл воды. В горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами надо периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (Ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму).
Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 минут. После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности (Капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).
В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамона (5-6 г).
Пену и семена винограда удаляют шумовкой. Практикуется удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы не экстрагировались в варенье алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.