• 275 г муки
• соль
• 3 яйца
• 500 мл молока
• 400 г грибного ассорти
• 1 луковица
• 4 ст. л. топленого масла
• молотый черный перец
• 150 мл бульона из кубиков
• 100 мл сливок
• 1 пучок лука-резанца

 

Для приготовления блинчиков просеять в миску 250 г муки. Добавить 1 щепотку соли, яйца и молоко и вымесить тесто. Накрыть и оставить на 30 минут настояться. Для приготовления начинки очистить грибы, обтереть их влажным полотенцем и разрезать пополам или нарезать кусочками. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть 1 ст. ложку топленого масла и обжарить в нем кубики лука до прозрачности. Добавить грибы и, постоянно помешивая, обжарить. Посыпать остатками муки и, помешивая, немного потушить. Грибы посолить и поперчить по вкусу, затем влить бульон и сливки. Помешивая, довести до кипения, дать покипеть 5-7 минут. Остатки топленого масла порциями растапливать на сковороде с антипригарным покрытием и печь на нем один за другим тонкие блинчики. Лук-резанец вымыть под струей прохладной воды, отряхнуть от капель и нарезать кусочками. Перемешать с грибным рагу. Горячие блинчики разложить по тарелкам, сверху на каждом распределить грибную начинку, блинчики свернуть и украсить, по желанию, перьями лука-резанца.

На 6 порций:

• 135 г перловой крупы
• Соль
• 150 г замороженных мелких бобов
• 3 кукурузных початка, обертки и волосы удалить
• 2 ст. ложки яблочного уксуса
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 15 г свежей петрушки, нарубить

1. В двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 600 мл воды. Выложите перловую крупу и 1/2 ч. ложки соли; снова доведите до кипения.
2. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 35-45 минут до мягкости. Воду слейте и промойте перловку под холодной водой. Откиньте на дуршлаг.
Отварите бобы по инструкции на пакете. Воду слейте и промойте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

 

3. В пятилитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 4 литра воды. Выложите кукурузные початки, варите 5 минут. Слейте воду и дайте остыть. Срежьте зерна со стержней.

4. Приготовьте заправку: взбейте до однородной массы яблочный уксус, оливковое масло, черный перец и 3/4 ч. ложки соли. Добавые перловку, бобы, кукурузные зерна и нарубленную петрушку; тщательно перемешайте.