• 1 кг очень спелых помидоров или 2х400 гр банки консервированных (без жидкости)
• 1 зубчик чеснока
• 6 ст л оливкового масла
• 150 гр сыра моццарелла
• 50 гр салями
• 5 средних баклажанов
• 85 гр свиного фарша или фарша из телятины
• 85 гр куриной печени, очищенной и порезанной, если крупная
• 85 гр замороженного горошка
• горсть свежего базилика
• 500 гр коротких макарон (mezze penne)
• 100 гр сыра пекорино или пармезана, тертого

1. Очистить от кожуры и семян помидоры, порезать. Порезать консервированные помидоры, если используете. Обжарить зубчик чеснока в 3 ст л оливкового масла в течение 3-4 мин до бледно-золотистого цвета. Достать из масла и выбросить. Добавить помидоры в чесночное масло и тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 мин, помешивая периодически, и добавляя по 1 ст л воды, если смесь пересохнет.

2. Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки, чтобы она легко растаяла, когда вы будете смешивать начинку для купола. Мелко порезать салями. Подрезать баклажаны и нарезать на длинные кусочки вдоль толщиной 5 мм.

3. Когда соус практически готов, нагреть 2 ст л оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 мин. Достать шумовкой и добавить в томатный соус с горошком. Готовить 10 мин, пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон и нагреть духовку до 180 гр С.

4. Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонных полотенец. Нагреть тяжелую сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 мин с каждой стороны до мягкости. Они сначала будут прилипать, но потом должны обжариваться нормально. Когда каждый кусок готов, смазывайте его оливковым маслом и укладывайте в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если у вас останется лишний баклажан, нарежьте его на маленькие кусочки.

5. Отварить макароны в кипящей воде на 3 мин или меньше времени, указанного на упаковке. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан.

6. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 мин, затем оставить на 10 мин, чтобы его было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.

• 350 г спагетти
• 2 средних баклажана (синих)
• 500 г мясистых помидор (для соуса)
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок базилика
• сежий сыр пекорино (сыр из овечьего молока, можно заменить другим средне-твёрдым, довольно острым)
• оливковое масло
• соль
• перец

Помыть помидоры, ошпарить в кипятке, снять кожицу, вырезать семена и порезать на кубики.

В сковородку налить 4 ст.л. масла, обжарить раздавленный чеснок до золотистости. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить на сильном огне 10 минут. Под конец добавить щедрую горсть порубленного базилика.

Отжать ломтики баклажанов и обжарить их в масле. Обсушить на салфетках, посолить и отложить.

Отварить спагетти “аль денте” в подсолёной воде, переложить в салатницу, добавить соус, баклажаны и пекорино, поструганный “щепочками”. Слегка перемешать, украсить листиками базилика и подавать.