• Для теста:
• 500 г. муки высшего сорта,
• 1/2 стакана воды,
• 2 яйца,
• соль по вкусу.
• Для фарша:
• 300 г. баранины,
• 300 г. свинины,
• 100 г. костного мозга,
• соль,
• черный молотый перец по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Отдельно подать масло, сметану, уксус.

• 2 крупных клубня картофеля, 
• 2 сладких перца, 
• 4-5 помидоров, 
• 1 луковица, 
• по 1 пучку петрушки и укропа, 
• 50 г изюма, 
• 1 стакан сметаны, 
• четверть стакана оливкового масла, 
• черный молотый перец, 
• соль по вкусу.

Перец очистить от сердцевины, помидоры от кожицы, отварной картофель от кожуры. Все овощи нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный репчатый лук, зелень петрушки, укроп, изюм, посолить, посыпать черным перцем и перемешать. Растительное масло смешать со сметаной, добавить к овощам, оставить на некоторое время.