• 5 цыплят,
• 1 луковица,
• 1 лимон,
• 1 чайная ложка зелени петрушки,
• 200 г муки,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 стакан горячей воды,
• 1 ст. ложка сахара,
• 1 чайная ложка соли,
• 4 белка. 

 

Приготовленных, промытых цыплят разрезать вдоль пополам, поло- жить в эмалированную посуду, посыпать солью, перцем, рублеными луком и петрушкой, облить соком, выжатым из лимона, закрыть крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 2 ч. Вынуть цыплят из маринада, вытереть полотенцем досуха, посыпать мукой, обмакнуть в кляр испустить в кипящий жир. Когда цыплята хорошо зарумянятся,
вынуть шумовкой, положить на чистую бумагу, дать стечь жиру и подавать цыплят с суфле из цветной капусты. Если цыплята крупные, то перед тем, как опускать в кляр, их предварительно надо потушить в собственном соку до готовности, потом обсушить и обработать указанным способом. Приготовление кляра: Муку постепенно развести горячей водой (не крутым кипятком!). Когда тесто станет гладким, без комков, влить растительное масло, посолить, добавить сахар, снова хорошо вымешать, остудить и пе- ред употреблением осторожно ввести взбитые белки. Кастрюлю с кляром поставить в посуду с холодной водой, чтобы не осели белки. Брать на вилку куски цыплят, опускать в кляр и жарить во фритюре.
Подавать с суфле из цветной капусты.

• На 4 порции:
• 1 длинный огурец
• 4 пера зеленого лука
• 4 ст л сока лайма или лимона
• 2 маленьких красных перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 3 ч л сахара
• 150 г молотого поджаренного арахиса
• 1/2 ч л соли
• для украшения:
• 3 луковицы шалот, тонко порезанные и обжаренные

Эти маленькие фаршированные овощные чашечки - отличная праздничная закуска.

 

1. Промыть огурец и протереть насухо.

2. Чтобы сделать чашечки, срезать концы огурца и порезать его на 3 равные части. Начертить полосу по середине каждого куска для ориентира.

3. Небольшим ножом сделать надрез зигзагом, направляя нож в центр целиндра.

4. Разнять две половинки огурца и выскоблить серединку ножом-выемкой или чайной ложкой, оставляя у каждой чашечки дно.

5. Положить в миску зеленый лук, сок лайма, красные чили, сахар, молотые орехи и соль и перемешать.

6. Разделить начинку по чашечкам и разложить на блюде. Украсить поджаренным луком и подавать.

На заметку

Помидорчики черри также можно выскоблить ножом-выемкой и наполнить этой смесью. Вместе на сервировочном блюде они смотрятся очень красиво.