• На тесто:
• 300 г. муки,
• 1 яйцо,
• пол-чайной ложки соли,
• пол-стакана теплой воды.
• На фарш:
• 200 г. жирной говядины,
• 100 г. лука,
• соль и перец по вкусу.
• На бульон:
• 1 головка лука,
• 1 стручек сладкого и один стручек горького перца,
• 2 картофелины,
• соль и зелень по вкусу,
• 1 стакан кислого молока

Жирную говядину пропустить через мясорубку, соединить фарш с тонко нашинкованными кольцами лука, заправить солью и черным молотым перцем. Все хорошо перемешать. Затем оформить фрикадельки величиной с грецкий орех. Фрикадельки опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне, добавить соль, положить тонко нашинкованный сладкий перец и стручек горького перца. По готовности бульона ввести подготовленную лапшу и картофель, нарезанный соломкой. Когда сварятся лапша и картофель, снять посуду с огня и через 4-5 минут разлить в касы, посыпать зеленью, отдельно подать кислое молоко (катык).

• 1 свиной желудок,
• 500 г грудинки,
• 200 г фарша,
• 2 яйца,
• 3 луковицы,
• чеснок,
• перец,
• майоран,
• соль.

Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалить кости, нарезать ее мелкими кубиками, добавить свиной фарш, яйца, мелко нарезанный лук, пряности, перемешать. Начинить подготовленным фаршем свиной желудок, зашить его и запечь в духовке.

Подается на стол в горячем и холодном виде.