Баккала

  • 1 кг сушёной трески (замоченной за 2 дня в воде или молоке, меняя жидкость раз в 12 часов)
  • 100 мл оливкового масла
  • 30 г сливочного масла
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 8 анчоусов
  • немного рубленной петрушки
  • 100 мл белого вина
  • 1 л молока
  • 50 г тёртого пармезана
  • щепотка корицы
  • немного муки
  • соль
  • перец

Промыть треску, вытащить косточки, снять шкуру и порезать на крупные куски, поперчить, посыпать корицей и выложить в широкую глубокую сковородку в один слой. Посыпать пармезаном. В другую сковородку налить масла, добавить рубленные лук с чесноком и слегка обжарить. Затем добавить измельчённые анчоусы, петрушку и вино, дать ему выпариться и влить молоко со сливочным маслом. Подогреть, размешать и залить этим треску. Довести до кипения на среднем огне, покрыть и поставить в духовку (180-200*) до тех пор, пока на выпарится жидкость.
Подавать с полентой.

рецепт Баккала прислал шеф-повар mia


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Сладкое блюдо (тюнпяки)

  • 400 г пшеничной муки
  • 400 г растительного масла
  • 100 г сахарной пудры
  • 100 г меда
  • 5 г имбиря
  • 15 г водки (или рисовой бражки)

 



Из пшеничной муки замесить очень крутое тесто. Тесто раскатать и нарезать на кусочки размером 2×4 см. Посыпать имбирем, полить бражкой, а затем обжарить в растительном масле так, чтобы лишь верхняя часть приобрела желтоватый цвет, а изнутри блюдо оставалось белым. Обжаренные куски смазать медом, посыпать сахарной пудрой. Тюнпяки готово к употреблению. Примечание: если в блюдо добавить лимон и покрыть неостывшей тянучкой, то оно будет иметь особый вкус и называться хангуа. Данное сладкое блюдо можно как жарить в растительном масле на сковороде, так и запекать на огне.


Яблочный мусс

  • 500г яблок
  • 2.5 чашки воды
  • 3/4 чашки сахара
  • 15г желатина
  • ваниль
  • корица


1. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удаляя сердцевину. Кипятить с водой с сахаром до мягкости.
2. Яблоки протереть. Сироп соединить с расстворенным заранее желатином, яблочным пюре и сильно взбить.
3. Переложить массу в посуду, имеющую форму полусферы, и охлаждать до полного застывания.
При подаче мусс опрокинуть из формы, можно сервировать сливками.