Баккала

  • 1 кг сушёной трески (замоченной за 2 дня в воде или молоке, меняя жидкость раз в 12 часов)
  • 100 мл оливкового масла
  • 30 г сливочного масла
  • 1 небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 8 анчоусов
  • немного рубленной петрушки
  • 100 мл белого вина
  • 1 л молока
  • 50 г тёртого пармезана
  • щепотка корицы
  • немного муки
  • соль
  • перец

Промыть треску, вытащить косточки, снять шкуру и порезать на крупные куски, поперчить, посыпать корицей и выложить в широкую глубокую сковородку в один слой. Посыпать пармезаном. В другую сковородку налить масла, добавить рубленные лук с чесноком и слегка обжарить. Затем добавить измельчённые анчоусы, петрушку и вино, дать ему выпариться и влить молоко со сливочным маслом. Подогреть, размешать и залить этим треску. Довести до кипения на среднем огне, покрыть и поставить в духовку (180-200*) до тех пор, пока на выпарится жидкость.
Подавать с полентой.

рецепт Баккала прислал шеф-повар mia


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Солянка из домашней птицы и дичи

  • гусь - 100 г
  • рябчик или куропатка серая - 1/2 шт,или куропатка белая - 1/3 шт., или фазан - 1/6 шт.
  • лук репчатый - 50 г
  • огурцы соленые - 30 г
  • каперсы - 10 г
  • маслины - 25 г
  • оливки - 10 г
  • томат-пюре - 15 г
  • масло сливочное - 10 г
  • сметана - 30 г
  • лимон - 1/10 шт.
  • лавровый лист
  •  перец горошком
  • зелень


Это блюдо следует готовить так же, как солянку сборную, но вместо мясных продуктов использовать вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.


Печенье из яблок

  • 300 г муки, 
  • 150 г яблок, 
  • 2 яйца, 
  • 150 г сахара, 
  • 50 г крахмала, 
  • 5 г лимонной цедры, 
  • 40 г сахарной пудры.



Сахар растереть с желтками до полного растворения, добавить протертые печеные яблоки, крахмал, цедру, перемешать и всыпать муку, взбитые с сахарной пудрой белки, хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать печенье различной формы, выпекать, покрыть повидлом, посыпать тертым шоколадом.