• 225 гр телячьих зобных и поджелудочных желез
• 1/2 прозрачного говяжьего бульона (можно приготовить из кубиков)
• сок 1/2 лимона
• соль
• 225 гр телячьих почек
• 225 гр телячьей печени
• 1 1/2 л куриного бульона
• 1 ч л сушеных трав
• 2 ст л хереса
• 1 ст л соевого соуса

Китайское фондю, ставшее популярным и в Европе и в Америке.

 

1. Быстро отварить железы в говяжьем бульоне с лимонным соком и небольшим количеством соли. Слить и очистить от кожи. Положить между двух досок и поставить под тяжелый груз на несколько часов. Затем нарезать острым ножом на тонкие равные кусочки.

2. Подрезать почки. Нарезать почки и печень на одинаковые тонкие кусочки.

3. Приправить куриный бульон травами, хересом и соевым соусом. Перелить его в фондюшницу и нагреть. Надевать кусочки на вилки и окунать в кипящий бульон.

На заметку:
Обратите внимания, что печень приготовится в горячем бульоне за считанные секунды, а железы и почки будут готовится 2-3 мин.

• земляника
• сахар
• пектин

Перебранные и промытые ягоды помещают в посуду, предназначенную для варки, засыпают сахаром (1 кг сахара на 700 г ягод) и выдерживают 5-6 часов. Затем полученную смесь варят на сильном огне, непрерывно удаляя образующуюся пену. Пектин (2-3 г, предварительно растворенных в воде) добавляют к концу варки. За 3-4 мин до снятия джема с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.
Когда температура джема понизится до 80-85С, его расфасовывают в банки. Банки закрывают после того, как джем полностью остынет.