Бардовское рыбное блюдо

Бардовское рыбное блюдо

  • 900 гр любой речной рыбы - выпотрошенной, очищеной от костей и кожи
  • приправленная мука
  • 3 ст л оливкового масла
  • 3 ст л меда
  • 175 гр винного уксуса
  • 1 средняя луковица, измельченная в пюре
  • 2-4 гвоздики
  • щепотка мускатного ореха
  • соль
  • черный молотый перец

Одна из нескольких вариаций римского блюда Egardoucye, популярная в Средние Века, когда это был один из самых лучших способов сделать плотную, жесткую рыбу восхитительно вкусной. Сочетание меда со специями и уксусом довольно пикантно и не забивает нежный вкус рыбы, наоборот, улучшает его.

 

1. Порезать рыбу на кубики размером 5 см. и обвалять ее в муке.

2. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить рыбу быстро до хрустящей корочки.

3. Положить рыбу в глубокую огнеупорную форму и добавить мед, уксус, лук, гвоздику, мускатный орех и приправы. Накрыть и готовить в теплой духовке в течение 30-45 мин при 170 гр С в зависимости от сорта рыбы. Подавать прямо из формы, украсив свежим кервелем и со свежим хлебом, чтобы собирать соки.

Не подходит для замораживания

рецепт Бардовское рыбное блюдо прислал шеф-повар Анжелика Рудницкая


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Писсаладьере

На 10 порций:
  • 300 гр слоеного теста, раскатанного в квадрат
  • 600 гр лука, очищенного и мелко порезанного
  • 2 зубчика чеснока, очищенного и мелко порезанного
  • 1 ч л сахара
  • 20 мл растительного масла
  • 1 яйцо
  • 8 анчоусов
  • 8 черных маслин
  • соль и черный перец


1. Разогреть духовку до 180 гр С.

 

2. Обжарить в масле лук, чеснок и сахар в течение 10 мин на медленном огне до мягкости. Сделать сильнее огонь и готовить еще, пока лук не станет коричневого цвета, приправить и дать остыть.

3. Срезать 4 длинные полоски с каждого края раскатанного теста, затем порезать остаток пополам. Смазать яйцом края каждого куска теста, затем прикрепить к каждой стороне по кончику полоски. Смазать сверху яйцом. Выложить на тесто луковую смесь, аккуратно не насыпая начинку на полоски теста.

4. Порезать анчоусы и оливки пополам вдоль, затем украсить пирог.

Запекать в разогретой духовке 15 мин.

Дать остыть и затем порезать каждую полоску на 6 кусков.



Сладкие плюшки и булочки

На 18 шт:
  • 4 1/2 ч л сухих дрожжей
  • 1 ч. ложка плюс 70 г сахарного песка
  • 600 г муки крупчатки
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 175 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 4 яйца
  • 125 мл плюс 2 ст. ложки жирных сливок
  • 350 г плюс 2 ст. ложки вишневого или абрикосового джема, или начинок для плюшек
  • 60 г сахарной пудры


Свежие, теплые, сладкие плюшки или булочки с утренним кофе — одно из самых простых жизненных удовольствий. Эти плюшки и булочки со специями хорошо замораживаются, их можно затем разогреть и подать на следующий день.

 

1. В небольшой миске смешайте дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 125 мл теплой воды (47—52°С). Дайте смеси постоять 5 минут, пока не вспенится. В большой миске смешайте муку, оставшиеся 70 г сахарного песка и соль. Порубите масло с мукой до состояния крупных крошек. Вбейте 3 яйца и 125мл сливок в смесь с дрожжами. Влейте в смесь из муки и хорошенько все перемешайте. Закройте и поставьте тесто в холодильник на ночь.

2. Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром два больших противня. Разделите тесто пополам. Скалкой, обсыпанной мукой, раскатайте половину теста на столе, посыпанном мукой, до получения квадрата со стороной 30 см. Разрежьте его на девять квадратов со сторонами 10см.

3. В центр каждого квадрата положите 1 ст. ложку начинки. Разрежьте каждый угол квадрата на 5 см в сторону центра. Заверните каждый второй разрезанный кончик к центру. Разложите плюшки на противне. Повторите то же самое с оставшимися тестом и начинкой.

4. В чашке сбейте оставшееся яйцо и 1 ст. ложку воды. Смажьте этой смесью плюшки. Выпекайте 30 минут до тех пор, пока плюшки не зарумянятся. Переложите плюшки нa решетку которая стоит на вощеной бумаге. Охладите. Смешайте сахарную глазурь с оставшимися 2 ст. ложками сливок для получения густой глазури. Побрызгайте ею плюшки.

Конвертики

Приготовите тесто (пункт 1 и 2). Положите 1 ст.ложку джема в центр каждого квадрата со стороной 10 см. Заверните один угол на 5 см внутрь, чтобы тесто закрыло начинку. Другой угол заверните до края. Положите па противень и продолжайте делать то же с оставшимся тестом и джемом. Пеките, как сказано в пункте 4.

Другие начинки

Миндаль. Электрическим миксером на небольшой скорости сбейте 220—225 г марципана, 60 г размягченного сливочного масла или маргарина, 1 яйцо и 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры.

Сыр. Электрическим миксером на небольшой скорости сбейте 225 г творога,
40 г сахарного песка, 1 1/2 ч ложки ванильной эссенции и 1 яичный белок.