Бардовское рыбное блюдо

Бардовское рыбное блюдо

  • 900 гр любой речной рыбы - выпотрошенной, очищеной от костей и кожи
  • приправленная мука
  • 3 ст л оливкового масла
  • 3 ст л меда
  • 175 гр винного уксуса
  • 1 средняя луковица, измельченная в пюре
  • 2-4 гвоздики
  • щепотка мускатного ореха
  • соль
  • черный молотый перец

Одна из нескольких вариаций римского блюда Egardoucye, популярная в Средние Века, когда это был один из самых лучших способов сделать плотную, жесткую рыбу восхитительно вкусной. Сочетание меда со специями и уксусом довольно пикантно и не забивает нежный вкус рыбы, наоборот, улучшает его.

 

1. Порезать рыбу на кубики размером 5 см. и обвалять ее в муке.

2. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить рыбу быстро до хрустящей корочки.

3. Положить рыбу в глубокую огнеупорную форму и добавить мед, уксус, лук, гвоздику, мускатный орех и приправы. Накрыть и готовить в теплой духовке в течение 30-45 мин при 170 гр С в зависимости от сорта рыбы. Подавать прямо из формы, украсив свежим кервелем и со свежим хлебом, чтобы собирать соки.

Не подходит для замораживания

рецепт Бардовское рыбное блюдо прислал шеф-повар Анжелика Рудницкая


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Английские королевские сконы

  • 1 3/4 стакана муки
  • 1/3 стакана сахара
  • 2 ч.л. пекарского порошка
  • 1/4 ч.л. соли
  • 100 г масла, охлажденного и нарезаного кубиками
  • 1/2 стакана маленьких шоколадных чипсов (или рубленного шоколада)
  • около 1/3 стакана апельсинового сока


1. Разогреть духовку до 200 С (400 F). Смазать противень маслом

2. Смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. С помощью ножа или комбайна порубить смесь с маслом пока она не превратится в крупные крошки. Добавить шоколадные чипсы или шоколад, перемешать. Понемногу добавлять апельсиновый сок пока не образуется тесто.

3. Посыпать доску или другую поверхность мукой. Раскатать или просто прижать ладонями тесто до толщины чуть больше сантиметра

4. С помощью стакана или формочки для печенья вырезать из теста сконы, собирая остатки теста вместе по необходимости.

5. Разложить сконы на подготовленном листе. Выпекать 12-15 минут, до светло-золотистого цвета.



Суп-пюре из хлебных корок с зеленым горошком

  • Корки пшеничного хлеба - 200 г,
  • вода - 1,5 л,
  • зеленый горошек - 200 г,
  • лук репчатый - 100 г (В том числе - 25 г для жарки),
  • зеленый салат - 2 листка,
  • мята - 2 веточки,
  • корень петрушки с зеленью - 100 г,
  • масло сливочное - 40 г,
  • мука пшеничная - 25 г,
  • зелень укропа - 5 г.


Корень петрушки с зеленью и веточки мяты сварить, отвар процедить и ввести в него зеленый горошек. Варить до размягчения горошка, затем протереть через сито (Часть горошка оставить целым). Корки хлеба, листья зеленого салата, лук репчатый сварить отдельно, протереть. Эту массу соединить с пюре из зеленого горошка, добавить соль, слегка обжаренный лук с мукой. Смесь довести до кипения. При подаче к столу в суп положить (Как гарнир) часть зеленого горошка и мелко нарезанную зелень укропа.