Взять на две части сыра (мягкого и острого - рокфор, пикантный) одну часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г сыра - пару-тройку чайных ложечек, а вообще - по вкусу). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой терке,
перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме раза в полтора-два. Получившееся нечто можно и на булку намазать, а можно и галетки испечь и ими просто зачерпывать сколько хочется.

Для каждого вида коктейлей принято подавать такие закуски, которые гармонируют с напитками во вкусовом отношении.
К крепким и несладким напиткам можно положить: канапе с бужениной, колбасой, креветками, крабами, раками в майонезе; Хлеб (тосты) с анчоусами, кильками с яйцом, копченой селедкой; палочки из белого хлеба с солью; Тарталетки с луком и яйцом; Сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром; Дольки сосисок, поджаренные на сковородке и наколотые на `Пики`; колбасу или ветчину в тесте; Помидоры красные или зеленые (консервированные) фаршированные ветчиной; шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом; Молодой лук в уксусе; Яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком; Оливы, каперсы, маслины, корнишоки, соленый миндаль, фисташки.

 

Коктейли с фруктами, крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями как:
Сладкая соломка; Трюфели, шоколад, пастила, мармелад; свежие и засахаренные фрукты и ягоды; запеченные или моченые яблоки; малина или клубника в тесте.

К коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.
Однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать любую закуску или кондитерское изделие, включенное в меню.