• большая утка
• соленые огурцы - 5 штук
• огуречный рассол - 1 стакан
• репчатый лук - 2 головки
• помидоры - 750 г (или томатная паста - 75 г)
• сладкий перец - 2 стручка
• сливочное (или растительное) масло - 150 г
• зелень укропа
• мука - 1 столовая ложка
• соль
• перец

Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам (в длину), удалить семена, нарезать кусочками толщиной в 2 см и ошпарить кипятком (10 минут).
Обработанную утку разрезать на порционные куски, обжарить в разогретом масле и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку с мелко нарезанным луком,положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Положить в соус утку и нарезанные огурцы,
досолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.
Подавать с горячей мамалыгой.

На одну порцию (150 г):

• Филе судака 200 г
• Свиное сало 30 г
• Соевый соус 5 г
• Лук зеленый 13 г
• Рисовая водка 10 г
• Имбирь свежий 10 г
• Сахар 20 г
• Уксус 10 г
• Лук репчатый 13 г
• Яйцо (1/4)
• Крахмал 20 г 

 

Филе нарезают брусочками, смачивают в смеси яичного белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно в отдельной посуде готовят смесь: рисовая водка, уксус, крахмал (разведенный холодной водой 1:2), незаправленный бульон (20 г),соль, сахар, мелкорубленые имбирь, репчатый лук, зеленый лук, нарезанный дольками длиной 2-3 см. Перед подачей жареные кусочки рыбы подогревают на сковороде с большим количеством жира (во фритюре) и откидывают. на эту же сковороду, оставив немного жира, выливают подготовленную смесь, которую проваривают до загустения, непрерывно помешивая чумичкой (от себя). В загустевшую смесь кладут рыбу и, встряхивая сковороду, перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало.