• Говядина (грудинка) - 1,4 кг,
• зеленый горошек - 400 г,
• 2 баклажана,
• картофель - 800 г,
• зеленая стручковая фасоль - 400 г,
• цветная капуста - 1 кочан (или 1/2 кочана белокочанной капусты),
• кабачки (маленькие) - 5 штук,
• каперсы - 250 г,
• 2 больших сладких перца,
• морковь, пастернак, сельдерей - 500 г,
• вино - 200 мл,
• растительное масло - 300 мл,
• репчатый лук - 400 г,
• помидоры - 1 кг,
• чабер - 2 г,
• зелень петрушки и укропа,
• чеснок - 25 г,
• уксус - 1 столовая ложка,
• соль и перец по вкусу.

Тщательно вымытые, очищенные коренья нарезать равными кубиками (не больше 2 см3) и спассеровать в разогретом масле, осторожно мешая лопаткой, чтобы не повредить форму овощей. Нарезанное на одинаковые кусочки мясо обжарить в горячем масле и сложить в другую посуду, а в оставшемся масле спассеровать нарезанный ломтиками лук, залить кипятком (2 стакана), положить в него мясо и помидоры (0,5 кг) и тушить на слабом огне. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленном кипятке. Очищенные и нарезанные кубиками кабачки сварить в подсоленном кипятке, отдельно отварить в подсоленном кипятке зеленый горошек и фасоль.
Каперсы ошпарить кипятком с уксусом.
Перцы и баклажаны очистить, нарезать кубиками, спассеровать в масле и стушить в духовке. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и обжарить в горячем масле. Когда мясо почти готово, сложить его в кастрюлю с обжаренными овощами, положив на овощи сначала картофель. На мясо выложить баклажаны с перцами, затем цветную капусту, фасоль и зеленый горошек. Залить мясным бульоном и вином, посолить, поперчить, накрыть листьями белокочанной капусты и поставить в духовку на 30 минут. Духовка не должна быть очень горячей, чтобы верхние овощи не обгорели (и не испортили аппетитный вид блюда). На готовое рагу положить разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанную зелень и поставить кастрюлю в духовку еще на 10 минут.
Рагу подавать на стол горячим, украсив маленькими помидорами.

Бисквит:

• 2 яйца,
• 4 ст.л.молока,
• 125 г сл.масла,
• 100 г сахара,
• 1 пак.ван.сахара,
• соль,
• 200 г муки,
• 50 г крахмала,
• пол пакетика разрыхлителя,
• 50 г горького какао (чтобы тесто было совсем темным) + для посыпки,
• 3 ст.л. горького миндального ликера (коньяка) + масло и молотые сухари для формы

Крем:

• 4 листика желатина (или пакетик 10 г),
• 200 мл жирных сливок,
• 5 ст.л. растворимого кофе,
• 500 г мягкого творога,
• 60 г сахара,
• 3 пак. ван.сахара

Кроме этого:

• 500 г вишен из компота,
• 250 г вишневого сока,
• 20 г крахмала,
• 2 ст.л. сахара,
• 1/2 ст.л. корицы,
• 1 лимон

1. Хорошо взбить желтки с молоком, сахаром и 1 ван.сахаром, размягченным маслом. Отдельно смешать муку с крахмалом, с разрыхлителем и какао. Добавить к желткам, чередуя с крепко взбитыми белками. Смазать форму для торта и посыпать сухарями.

 

2. Влить тесто, разравнять. Печь 25-30 минут при 190 градусов. Сцедить вишни из компота и вытащить косточки (если есть). Крахмал (20 г) сварить с соком, корицей и тертой цедрой. Когда загустеет, добавить лимонный сок, проверить - не нужно ли еще добавить сахара. Вмешать вишни. Оставить смесь охлаждаться.

3. Охлажденный бисквит разрезать надвое. Взбрызнуть ликером или коньяком. На нижний корж распределить половину вишен, накрыть другим коржом. Сверху разложить остаток вишен. Желатин намочить в холодной воде.

4. Взбить сливки с сахаром, 3 ван.сахарами, кофе. Желатин растворить в неб.кол.ве гор.воды и вмешать в смесь вместе с 5 ст.л. протертого творога.

5. Когда загустеет, вмешать остальной творог, смазать торт сверху и по бокам. Оставить в холодильники по меньшей мере на 2 часа. Перед сервировкой обильно посыпать посыпать какао, украсить вишнями.