• говядина 600 г
• сало топленое 40 г
• лук репчатый 1-2 шт.
• томат-пюре 75 г
• мука 25 г
• сметана 100 мл
• соль
• перец
• лавровый лист
• зелень

Мясо лопатки ила задней ноги (за исключением голяшек), нарезанное кубиками по 25-30 г, посолить, обжарить с жиром, залить горячим бульоном или водой. Добавить томат-пюре и тушить до готовности (1-1,5 часа). После этого в бульон с мясом влить разведенную водой или охлажденным бульоном поджаренную без жира пшеничную муку. Добавить репчатый рубленый пассерованный лук, перец, лавровый лист, сметану и тушить мясо при слабом кипении до мягкости, но не переваривая.

Подать гуляш с отварным или жареным картофелем, отварными макаронами, лапшой, рассыпчатой рисовой кашей и посыпать зеленью. Гуляш можно приготовить без сметаны.

• 75 мл свежего лимонного сока
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, каперсы нарубить
• 2 ст. ложки крупнозерновой дижонской горчицы
• 2 ст. ложки нарубленного свежего укропа
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч ложки соли
• 1 /4 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 75 мл оливкового масла
• 450 г филе лосося без кожи и мелких косточек
• 1 крупный лимон, нарезанный ломтиками
• 1 ч. ложка горошин черного перца
• 450 г молодого картофеля, нечищенного
• 450 г спаржи, жесткие концы удалить, нарезать на кусочки длиной 5 см
• 1 средний кочан салата латука, порванный на небольшие кусочки
• 2 средних яйца, сваренных вкрутую, каждое разрезать на 4 части

2. В сковороде диаметром 26 см доведите на сильном огне до кипения 2-3 см воды. Выложите лосося и следующие 2 ингредиента: доведите до гашения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 8 минут, пока рыба не станет матовой.

3. Достаньте лосося из сковороды, охладите. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения картофель и небольшое количество воды (только чтобы покрыть картофель). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). Слейте воду; разрежьте каждую картофелину пополам или на четвертинки, если картофель крупный. Пока картофель горячий, перемешайте его в средней миске с 60 мл заправки.

4. В двухлитровой кастрюле доведите спаржу на сильном огне до кипения в 2-3 см воды. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 5 минут, пока спаржа не станет мягко-хрустящей. Слейте воду и слегка охладите.

5. Вилкой разделите лосося па кусочки толщиной 2-Зсм. Добавьте к картофелю в миске спаржу и 60 мл заправки. Тщательно перемешайте. Распределите салат латук на 4 тарелки; на листья выложите картофельную смесь, а сверху яйца и лосося. Полейте оставшейся заправкой.