Требуется:

• 500 г ячменного солода,
• 4 кг ржаной муки,
• 1 кг гречневой муки,
• 50 г дрожжей,
• 100 г тмина. 

 

Способ приготовления.
Ячменный и ржаной солод смешайте с тёплой водой, в полученное тесто добавьте пшеничную и гречневую муку и, непрерывно помешивая, влейте кипящую воду.
Так заваривается квас.
Поставьте эту “Заварку” в тепло на 6 часов. Затем добавьте 15 л кипятка, тмин и размешайте, чтобы не было комочков. Когда тесто остынет до теплоты парного молока, добавьте в него дрожжи,
разведённые в тёплой воде, и на два дня поставьте на холод. Потом процедите через два слоя марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодное место для хранения.

• Для теста:
• 1 стакан пшеничной муки,
• 100-150 г масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1/8 чайной ложки соли,
• 1 столовая ложка молока или воды.
• Для крема:
• сливочного
• - 1/2 стакана сливок 35-процентной жирности,
• 1/2 чайной ложки сахарной пудры,
• 1 г ванильного сахара;
• сметанного
• - 7/2 стакана сметаны,
• 4 столовые ложки сахарной пудры,
• 5 г ванильного сахара,
• 1/2 стакана джема, повидла или варенья,
• 1/2 стакана миндаля, фисташек или других мелко нарубленных орехов.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм и испеките. Охлажденный пласт покройте слоем джема.

 

Нарежьте покрытый джемом пласт на пирожные, после чего отсадите из корнетика на каждое пирожное крем или уложите его ложкой, а затем обсыпьте орехами.