• 1 кг осетрины
• 500 г картофеля
• 200 г моркови
• 300 г лука
• соль
• перец
• 3 яйца
• панировочные сухари
• 100 г сметаны
• 2 ст. л. муки
• зелень укропа и петрушки
• 4 ст. л. тертого сыра

 

Осетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. Картофель почистите и разрежьте вдоль на 4 части, морковь нарежьте соломкой, а лук - кольцами. Положите подготовленные овощи поверх осетрины, посыпьте их перцем. Сметану перемешайте с мукой и добавьте ее в горшочки. Плотно закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 30 минут. Затем снимите крышки, посыпьте содержимое Тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3-5 минуты, чтобы сыр расплавился. Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте ее на стол в горшочках, обернув их льняными салфетками.

На 12 порций:
Для коржа:

• 500 мл молока
• 1 пакетик ванильного пудинга
• 180 г сахара
• 3 яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• 75 г муки
• 75 г крахмала
• 1 ч л разрыхлителя для теста

 

Для начинки и крема:

• 250 г сливочного масле
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2-3 ст л молока
• 100 г пластинок миндаля
• 200 мл 35%-ых сливок

1) Ванильный пудинг развести молоком, добавив 80 г сахара, и на медленном огне, помешивая, довести до загустения. Охладить. Взбить яйца с 3 ст л воды, 100 г сахара и ванильным сахаром. Добавить муку, крахмал и разрыхлитель, вымесить тесто и выложить его в форму, покрытую бумагой.
2) Выпекать бисквитный корж около 15 мин при температуре 175 С. Дать немного остыть и вынуть из формы. Снять бумагу и полностью охладить корж. Для начинки растворить в теплом молоке 50 г сливочного масла, 100 г сахара и ванильный сахар. Уварить на слабом огне и добавить пластинки миндаля.
3) Намазать на бисквит начинку и дать подсохнуть. Взбить 200 г мягкого сливочного масла, добавляя пудинг. Охлаждать сливочный крем 1 ч. Взбить сливки и половину ввести в крем. Разрезать корж пополам горизонтально и прослоить кремом. Охлаждать 2 ч. Украсить сливками с помощью кондитерского мешочка.