• 1 цыпленок
• соль
• майоран
• Начинка:
• 200 г телячьих мозгов
• 100 г грибов
• 50 г масла
• 1 булочка
• 1/8 л молока
• 2 яйца
• соль
• перец
• мускат

 

Посолить цыпленка снаружи и внутри, слегка натереть майораном. Телячьи мозги почистить, бланшировать, очень мелко нарубить и вместе с тонко нарезанными грибами жарить 6-8 минут в масле. Булочку размочить в молоке, хорошо отжать, протереть через сито и как следует смешать с 2 яйцами и массой из мозгов с грибами. Добавить по вкусу соль, перец, зашить отверстия в тушке. Затем положить цыпленка на смазанную маслом сковороду и жарить в духовке при температуре 200 градусов от 60 до 75 минут, время от времени поливать образующимся соком, пока цыпленок не станет светло-коричневым. Затем удалить нитки, осторожно разделить тушку на две половинки и подавать с начинкой.

• черствый черный хлеб 500 г
• масло сливочное 200 г
• сахарный песок 150-200 г
• яйца 4 шт.
• цедра апельсина 1 ст. л.
• корица молотая по вкусу
• кардамон молотый по вкусу
• гвоздика молотая по вкусу
• фрукты консервированные (ананасы, персики и т. п.) по вкусу

 

Хлеб натереть на терке, добавить масло, сахар, желтки, пряности и хорошо перемешать. Белки взбить, соединить с хлебной массой и еще раз перемешать. Выпекать при умеренной температуре в разогретой духовке до готовности. Готовый пудинг украсить консервированными фруктами.