тосканские пирожные с шоколадной глазурью

На 6 порций:

  • 375 гр готового песочного теста (или shortcrust)
  • 2-3 груши, очищенные от кожуры и порезанные на 4 части
  • 4 ст л сахара
  • 284 мл сливок
  • 200 гр темного шоколада, содержащего не меньше 75% шоколада
  • 30 гр сливочного масла

Я открыл для себя эти простые пирожные в свой медовый месяц. Их можно найти во всех уголках Тоскани, с начинкой из джемов или популярных конфитюров. ! предпочитаю шоколад, который отлично сочетается с грушами, хотя можно использовать и яблоки. Это шикарный рецепт - он быстрый и не требует почти никаких приспособлений.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Раскатать тесто в прямоугольник 1 см толщиной, присыпая мукой. Положить на чистый противень и пальцами защепить края, чтобы получилась красивая корочка.

2. Очистить груши от сердцевины и порезать каждую четвертинку на 3 части. Посыпать половиной сахара и оставить на 1 мин перед тем, как высыпать груши на тесто. Запекать около 18 мин до золотистого цвета.

3. Тем временем в маленькой миске довести сливки почти до кипения, снять с огня и оставить на 1 мин. Затем добавить поломанный шоколад, перемешать, пока шоколад не растает, затем добавить оставшийся сахар и масло. Влить в центр, чтобы глазурь покрыла груши, не давая перелиться через край. Дать немного остыть и поставить в холодильник на 20 мин. Порезать на квадраты или прямоугольники.

На заметку:

Если добавить в глазурь ст л бренди, она станет еще вкуснее.
Не обязательно делать один торт - можно сразу делать маленькие пирожные для детей и для себя.
Если дома нет груш - не беда, вместо добавьте немого апельсиновой цедры в сливки - очень вкусно ! Или добавьте цедру половины апельсина в 1 упаковку сыра маскарпоне, перемешать со ст л сахара и подавать с пирожными.

рецепт тосканские пирожные с шоколадной глазурью прислал шеф-повар Ринат


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Рисовая каша - пап

  • рис
  • вода
  • соль


Рисовая каша - основная еда корейского народа.
Существует много сортов риса. Обычно рис <ипсари> делят на два сорта: рис высшего качества <чапсари> и просто рис <мэпсари>. В зависимости от того, из какого сорта риса варится каша, меняется ее вкус, а также технология приготовления. Соответственно каша,
приготовленная из риса высшего качества называется - чальпап, а из других сортов - пап <ипап>.
Основным отличием каши, которую едят корейцы, является то,
что она не должна быть разварена и рисинки должны отделяться од- на от другой. Каша варится без соли <корейцы едят ее с острыми солеными закусками>.
Прежде чем варить рис, его необходимо очистить и быстро промыть холодной водой. До варки залить холодной водой до набу- хания и, затем, варить в той же воде.
Если рис высшего качества и сухой, то объем воды должен быть в 2 раза больше массы риса. Рекомендуется, чтобы в котле или кастрюле высота воды над поверхностью риса составляла 1,5 - 2 пальца. Чем больше объем риса, тем быстрее он варится. Вначале кастрюлю надо поставить на сильный огонь, а когда вода закипит,
огонь уменьшить. Через 15 минут огонь надо еще уменьшить и довести кашу до готовности. После этого дать каше постоять минут 15 - 20.
Не рекомендуется при варке снимать крышку. Не допускается попадание в готовую кашу воды.


Буйабес

На 8 порций:
  • 250 гр тигровых креветок в оболочках
  • 3 ст л оливкового масла
  • 6 зубчиков чеснока, порезанных
  • 4 луковицы-шалот, порезанные
  • 1 ст л семян фенхеля
  • 2 ст л томатной пасты
  • 400 гр консервированных маленьких помидорчиков
  • 6 помидоров “дамские пальчики”, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
  • 1.5 л охлажденного рыбного бульона
  • 1/4 ст л веточек шафрана
  • 1 апельсин, тертая цедра и сок
  • 750 гр филе разной рыбы (например, треска или морской окунь), порезанной большими кусками


Когда-то этот суп варили бедные рыбаки из остатков не проданного улова, с рыбой и морепродуктами, теперь же это классический французский густой суп для специального случая.

 

1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.

2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.

3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.

4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.

5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.

6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран, апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.

ЭКСТРА

Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неотъемлемая часть трапезы.

Айоли

Мелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли и размолоть пестиком в однородную массу. Положить в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешать деревянной ложкой до однородной массы. Продолжать взбивать венчиком, по-немногу добавляя по капле оливкового масла. Когда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой. Приправить и подавать.

Чесночные сухарики

Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Порезать 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла. Добавить 3 раздавленных зубчика чеснока, готовить 5 мин на небольшом огне. Снять с огня, намазать хлеб сливочным маслом. Положить на противень, готовить 5-10 мин, пока кубики не станут хрустящими и золотистыми.