Бабушкины яблочные пирожные

Тесто:

  • 1,5 стакана сахара
  • 4 яйца
  • 6 стол. ложек растопленного сливочного масла,
  • 200 г сметаны
  • 2 ст. л. кефира
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 ч.л. соды
  • 3 стак. просеянной муки
  • чуточкa соли,
  • ванильный сахар

 

Пюре:

  • 1,5 кг кисло-сладких яблок
  • 1 стакан воды
  • сахар

Я очень люблю яблоки и выпечку с ними. Хочу поделиться рецептом, аналога которому я не встречала. Это яблочные пирожные, которые когда-то, очень давно делала бабушка моего мужа, известная кулинарка и вообще незаурядная женщина. Эти яблочные пирожные считались ее фирменными. Вот рецепт:

Тесто:
Смешать 1,5 стакана сахара + 4 яйца + 6 стол. ложек растопленного сливочного масла, добавить 200 г сметаны и смесь: 2 ст. л. кефира + 0,5 ч.л. лимонной кислоты + 1 ч.л. соды (я думаю, в современном варианте, в принципе, можно взять разрыхлитель для теста). Добавить 3 стакана просеянной муки и чуточку соли, по желанию - ванильный сахар (я очень люблю ваниль и всегда ее добавляю!). Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Выложить его на смазанный маслом и подогретый противень и выпекать при 190″ около 20 мин.

Пюре:
1,5 кг кисло-сладких яблок почистить, порезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и стушить пюре. Добавить сахар по вкусу (около 0,5 стакана), остудить.

Из испеченного коржа тонким стаканом вырезать кружочки (я это делаю прямо на противне), каждый разрезать на 2 лепешки (т.е. из одного кружочка сделать два). Склеить их яблочным пюре, обмазать им бока и верх пирожного и хорошенько обсыпать крошками из обрезков коржа (а обрезки у вас обязательно останутся после вырезания кружочков. Просто раскрошите их руками). Получаются такие симпатичненькие пушистенькие пироженки, примерно штук 25.
Им ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно дать постоять несколько часов, чтобы хорошенько пропитались!

Вкус изумительный! Буду рада, если этот рецепт пирожных найдет почетное место в ваших коллекциях, а главное, на столах.

рецепт Бабушкины яблочные пирожные прислал шеф-повар Наталья Винницкая


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Вася 07.12.2011
Суперские пирожные! такая вкусная кисленькая прослоечка из яблок! Мы с сыном теперь добавили эти яблочные пирожные в свой любимый список!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Булочки сдобные

Булочки сдобные Булочки сдобные представляют собой изделия квадратной формы с тремя-четырьмя притисками, массой 0,1 кг.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные4, 0 Соль1,0 Сахар26,0 Маргарин15,0 Яйцо в тесто, шт. /кг325/13,0 Яйцо на смазку, шт. /кг75/3,0 Молоко15, 0 Ванилин0,05 Масло растительное0,15

 

Заготовки теста подкатывают и укладывают швом на лист на расстоянии 1 см друг от друга. Во время расстойки заготовки теста соединяются друг с другом.

Продолжительность расстойки 60-80 минут. Перед посадкой в печь булочки покрывают яичной смазкой. Продолжительность выпечки 25-35 мин. при температуре пекарной камеры 200-220°С.





Филе лосося с водкой, лаймом и кускусом

На 4 порции:
Для лосося с водкой и лаймом:
  • 1 ст л растительного масла
  • 4 х 125 г филе лосося
  • 2 ст л водки
  • цедра и сок 2 лайм
  • 1 чили, очищенный от семян и мелко порезанный
  • соль и черный молотый перец
  • 4 куска свежего лайма

Для лаймового кускуса:

  • 250 г кускуса
  • 1 овощной бульонный кубик, разведенный 400 мл кипятка
  • цедра и сок 1 лайма
  • 3 помидора, очищенных от кожуры и мелко порезанных
  • 20 г свежей петрушки, мелко порезанной
  • соль и черный молотый перец


1. Разогреть духовку до 200 гр С.

 

2. Для лосося смазать кусок фольги маслом и положить в середину лосось.

3. Смешать водку, цедру и сок лайма, чили и приправы, залить лосось. Сверху положить по кусочку лайма.

4. Завернуть лосось в фольгу и сделать конверт, положить на противен. Готовить в центре духовку в течение 25 мин, пока рыба не будет легко разламываться на кусочки.

5. Тем временем сделать кускус. Залить кускус горячим бульоном по инструкциям на упаковке, добавить остальные ингредиенты и перемешать.

6. Достать лосось из фольги и подавать со всеми соками и кускусом.