Большое значение для общения людей имеет их внешний вид, умение вести себя в общественных местах, в различных ситуациях.
Благоприятное впечатление производит хорошо, со вкусом одетый,
вежливый человек, который знает, как держаться в любых обстоятельствах, и всегда ведет себя соответственно.
Внешний вид зависит не только от костюма, но и от обуви,
головного убора, галстука, сумочки, перчаток, украшений. Все это должно быть подобрано в тон, соответствовать времени года, мес- ту,
возрасту, положению человека. Но и это не главное, Если хорошо одетый мужчина не уступит женщине место в общественном транспор- те или будет размахивать руками при разговоре, всем станет ясно,
что это плохо воспитанный человек.
Неблагоприятное впечатление на окружающих производит неряшливо одетый, неопрятный человек или же безвкусно, кричаще одетая женщина. Поэтому, заботясь о своем внешнем виде, подбирая костюм и другие предметы туалета, следует иметь в виду общепринятые правила, которые в основном сводятся к нижеследующему.
Главное требование к одежде - опрятность и аккуратность. Костюм должен быть всегда тщательно отглаженным, без пятен, сорочка - свежей, обувь - начищенной до блеска и без сбитых каблуков.
Рекомендуется одежду выбирать спокойных тонов и тех фасонов,
которые соответствуют возрасту человека, времени дня и года.
Летом и в дневное время лучше носить светлый костюм, зимой и в вечернее время - более темного цвета Форма военнослужащих должна быть установленного образца.
Женщинам надо следить за модой, но не допускать в погоне за ней безвкусицы.
Особое внимание женщина должна обращать на шляпу, перчатки,
туфли, сумочку и носовой платок. Желательно, чтобы эти предметы были в тон, по цвету, одинаковы по качеству и всегда соответствовали времени дня и сезону.
Носки и обувь также следует подбирать в тон и по сезону. Важно,
чтобы носки соответствовали цвету обуви или цвету костюма, или галстука. Не рекомендуется носить черные галстуки, которые обыч- но надевают в знак траура. Черная обувь подходит к костюмам и платьям всех цветов, светлые туфли, цветные сандалеты - к плать- ям и костюмам любого цвета, кроме черного и синего.
В спортивных костюмах не следует ходить в гости или на работу.
Однако спортивного покроя пиджак и брюки иного, чем пиджак цве- та,
можно надевать в качестве рабочего костюма.
Халат, пижама и домашние туфли предназначены для спальни и ван- ной комнаты. Совершенно недопустимо выходить в них, например, в коридор гостиницы, вагона, на перрон или на палубу парохода.
Посещать театр, вечера, банкеты следует в костюме более темных тонов, причем мужская сорочка должна быть белой. Женщинам надевать в этих случаях сапожки не принято.
Не рекомендуется носить много украшений. Можно иметь булавку для галстука, цепочку для часов, брошь, заколку и другие необходимые предметы, но чем они проще, тем лучше. Особенно внимательны к своим украшениям должны быть женщины.
Нельзя класть в верхние наружные карманы пиджаков и жакетов ручку, карандаш, очки, расческу и другие предметы так, чтобы они выглядывали наружу.
Заботиться о своем внешнем виде необходимо, но приводить себя в порядок можно только дома, в номере гостиницы или в местах,
предназначенных для этих целей. Нельзя причесываться, чистить ногти, приводить в порядок костюм в общественных местах, за столом, на улице.
Всем необходимо следить за своей прической. Мужчины должны быть всегда чисто выбриты.
Шляпу нельзя носить надвинутой на глаза или сдвинутой на заты- лок.
Летом не следует носить шляп темных тонов или шляпы из велюра.
В современных условиях характерным для жизни больших городов является чрезвычайно быстрый темп жизни, многолюдность на ули- цах,
в средствах транспорта, спешка. Поэтому поведение людей, их отношение друг к другу на улице, в транспорте имеют весьма важ- ное значение. Люди и здесь ведут себя по-разному. Один мчится через толпу, не обращая ни на кого внимания, расталкивая мешающих ему плечами, локтями, наступая на ноги. Другой вежливо уступает дорогу женщине, ребенку, инвалиду, пожилому человеку, старается оказать им помощь при переходе улицы, при выходе из автобуса,
троллейбуса, трамвая. Одни ведут себя на улице так, будто кроме них здесь никого нет: громко разговаривают, еще громче смеются.
Другие разговаривают тихо и вежливо. А ведь если бы люди соблюдали самые элементарные правила поведения, это облегчило бы жизнь всем. К чему же сводятся эти правила? Прежде всего, всем людям на улице следует вести себя культурно, держаться с достоинством, быть взаимовежливыми и тактичными. Ходить по улице надо придерживаясь правой стороны, умеренным шагом, прямо и подтянуто, руками не размахивая, но и не держа их неподвижно вдоль туловища.
Невольно причинив кому-либо неудобство (случайно толкнув,
наступив на ногу), следует извиниться. В ответ на извинение в свою очередь нужно ответить: `Не беспокойтесь`, `Ничего`.
На улице мужчина должен идти, как правило, слева от женщины, от начальника или пожилого человека. Если по улице идут двое,
привилегированным местом принято считать место справа.
Когда идут трое, наиболее почетное место - посередине, второе - справа и последнее - слева.
Двое мужчин должны предоставить женщине место посредине.
Не рекомендуется разговаривать, стоя на оживленной части улицы,
лучше отойти в сторону, чтобы не мешать прохожим.
Если развязался шнурок, оторвалась пуговица или обнаружился еще какой-то недостаток в одежде, надо отойти в сторону и поправить,
но не делать этого на глазах у прохожих.
Считается неприличным курить на ходу, а тем более в присутствии идущей рядом женщины. Не следует есть на ходу мороженое, пирожки или бутерброды.
Нельзя смотреть слишком пристально на окружающих, показывать пальцем на людей и на предметы, оборачиваться и смотреть вслед прошедшим людям.
Окликать кого-либо с противоположной стороны улицы, громко приветствовать знакомых тоже неприлично. Совершенно недопустимо петь, кричать, шуметь на улице ночью.
Если, идя с кем-либо по улице, человек встретит знакомого и вступит с ним в беседу, он должен познакомить собеседника со своим спутником.
Неприлично сорить на улице - бросать окурки, объедки, бумажки.
Многие читают газеты и книги в средствах транспорта, но читать на улице на ходу не следует.
Мужчина, идя по улице с женщиной или пожилым мужчиной, которые имеют при себе какие-либо вещи (сумки, чемоданы), должен помочь им нести эти предметы.
При обращении даже к незнакомой женщине с каким-либо вопросом,
просьбой, шляпу следует приподнять, а военнослужащим взять под козырек.
Если к входу в помещение направилось сразу несколько человек,
следует немного задержаться перед дверью и пропустить старших,
женщин и детей. Если дверь была закрыта, ее также нужно закрыть за собой. Невежливо захлопывать дверь перед идущим сзади человеком. Если человек находится на небольшом расстоянии от двери, нужно придержать ее открытой, пока он не подойдет.
Манера разговаривать, умение поддерживать беседу также имеют немаловажное значение при общении людей друг с другом. Для того,
чтобы быть хорошим собеседником, нужно знать то, о чем говоришь,
и уметь выразить свои мысли в такой форме, чтобы они были интересны, не выглядели как назидание или нравоучение. Ни в коем случае не следует долго говорить самому, не давая собеседнику вставить ни слова.
В разговоре в обществе рекомендуется проявлять сдержанность, не увлекаться обсуждением вопросов, касающихся только вас и вашего собеседника или понятных только вам двоим, хвастать своими успехами, говорить о болезнях, шептаться. Если хотите сказать то,
чего нельзя говорить вслух, лучше оставить это до более подходящей обстановки. Нетактично прерывать собеседника. Крайне невежливо непочтительно отзываться о начальнике или неприязненно говорить о своих товарищах или родственниках. Невежливо также отвечать обратившемуся к Вам человеку кратко, небрежно, не глядя на него. Неблагоприятное впечатление производят люди, отпускаю- щие колкие шутки по адресу других, вступающие в споры по пустякам,
рассказывающие старые, широко известные истории, анекдоты.
Нетактично делать замечания вслух по поводу манер и туалетов присутствующих.
При разговоре с человеком, не являющимся близким другом или родственником, неприлично дотрагиваться до собеседника, класть руку ему на колени или плечо с целью привлечь внимание.
Неприлично зевать в обществе. Если невозможно удержаться, нужно сделать это незаметно для окружающих.
Кашлять, чихать, сморкаться, откашливаться следует по возможно- сти незаметно, держа при этом у рта и носа носовой платок, который должен быть всегда безукоризненно чистым, и лишь в крайнем слу- чае руку. Чихнувшему человеку у нас принято говорить `Будьте здоро- вы` (за рубежом не принято), сам чихнувший извинения не просит (за рубежом говорят: `Извините`).
В общественных местах (в театре, кино, ресторане, кафе) также следует вести себя скромно и сдержанно, но вместе с тем достаточно свободно и непринужденно.
При посещении театра, ресторана надо быть соответствующим обра- зом одетым. Не рекомендуется посещать вечерние увеселительные заведения, театры и рестораны в спортивной или рабочей одежде (равно как не принято появляться в праздничной или вечерней одежде на пикниках, загородных прогулках и в других подобных местах).
Проходить между рядами в зрительных залах кино и театра можно только лицом к сидящим.
При этом первым всегда проходит мужчина.
Неприлично во время спектакля или показа фильма разговаривать,
шуршать бумажками, разворачивая конфеты, и т.п.
В рестораны, кафе и другие подобные заведения мужчина всегда должен входить первым, женщина за ним. Входя в вестибюль, мужчи- на должен снять шляпу или фуражку, при выходе он может надеть ее только в дверях.
В гардеробе мужчина помогает женщине раздеться и лишь после это- го снимает свое пальто.
Одеваясь, он также должен вначале помочь одеться женщине, взяв у гардеробщика ее одежду.
Если приходится подниматься по лестнице, мужчина должен идти сзади женщины на одну-две ступеньки, а спускаться - впереди нее.
Выбрав в ресторане, кафе стол, мужчина должен усадить женщину,
соответственно отодвинув или придвинув стул, сесть слева от нее,
а если стол небольшой - напротив. Не следует занимать места на одной стороне стола, если в этом нет крайней необходимости.
Сев за стол, мужчина подает женщине меню и дает ей возможность выбрать для себя блюда.
Затем решает, что выбрать для себя лично. Однако женщина может предоставить мужчине выбор блюд и для себя. (в фешенебельных ресторанах на Западе в меню, которое предлагается даме, цены на блюда не проставлены). Заказывать же блюда официанту для обоих должен всегда мужчина.
Много теряет в глазах окружающих мужчина, который долго изучает меню, громко комментирует цены блюд или высчитывает перед зака- зом стоимость обеда или ужина.
Если Вы в ресторане или кафе встретили своего знакомого и пригласили его присоединиться к вашей компании, его нужно представить всем присутствующим за столом. Представляемый,
независимо от того, мужчина это или женщина, стоит. Мужчины,
которым представляют знакомого, должны встать, женщины могут сидеть. Когда подходит женщина, встать должны все - и мужчины, и женщины. Обмениваться при представлении рукопожатиями не обязательно.
Люди любят танцевать, поэтому нужно сказать несколько слов и о том, как вести себя во время танцев в гостях, ресторанах, кафе.
Приглашая женщину или девушку на танец, следует слегка поклониться и сказать: `Разрешите Вас пригласить?` Если она си- дит в обществе мужчины (матери), надо попросить разрешения у мужчины (матери). При отказе не нужно женщину уговаривать, а тем более тащить за руку. Нельзя также выражать свое недовольство отказом.
Следует спокойно, не показывая смущения или досады, поклонив- шись, отойти. Можно сказать при этом: `Извините`. Танцевать надо спокойно, держаться прямо, не делать порывистых движений. Дер- жать даму следует крепко, но не прижимать к себе, правая рука должна находиться несколько выше талии партнерши, причем пальцы раздвигать не следует. Некрасиво размахивать левой рукой.
При столкновении двух пар извиняется всегда мужчина.
Танцевать надо непринужденно, с приветливой улыбкой на лице.
Нехорошее впечатление производит человек, танцующий с угрюмым лицом, или человек, который насвистывает и напевает во время танца.
Гостеприимство - одно из распространенных требований этикета. У нас принято приглашать в ресторан или в гости к себе на квартиру по самым разнообразным поводам: по случаю Нового года, различных праздников, дней рождения, свадьбы, юбилейных дат и т.п.
Приглашать гостей следует за несколько дней, чтобы они имели время подготовиться (купить подарок, привести в порядок костюм и т.д.).
Приглашения обычно исходят от хозяйки и передаются при личной встрече или по телефону.
Рассылать приглашения в письменном виде (за исключением приглашений на официальные мероприятия) у нас не принято.
Приглашенных следует предупредить как о характере предстоящей встречи, так и о лицах, которые приглашены.
Все приготовления к приему гостей нужно закончить до их прихода.
Они сводятся в основном к сервировке стола, Стол накрывают обыч- но белой накрахмаленной скатертью, под которую подстилается фланель или другая тяжелая ткань. Полированные столы можно скатертью не накрывать. В этом случае под каждый прибор кладется салфетка.
Для сервировки стола желательно использовать одинаковые приборы и посуду одного размера и цвета.
Неплохо украсить стол живыми цветами, поставив их в невысоких вазах посредине стола с таким расчетом, чтобы они не мешали гостям видеть друг друга. Можно из цветов выложить дорожку посередине стола от одного его торца до другого или же оформить их в виде гирлянды, По числу приглашенных на стол ставят подставные тарелки, а на них закусочные. Салфетки, сложенные треугольником, колпачком или иным образом кладутся на закусочные тарелки.
Справа от тарелки кладут нож, острием к тарелке, рядом с ним с внешней стороны - столовую ложку, выпуклостью вниз. Слева от тарелки кладется вилка изгибом вниз, чтобы зубцы ее не портили скатерть. При приготовлении к ужину кладут только нож и вилку,
поскольку суп на ужин обычно не подается.
Справа, наискосок от тарелки, ставят рюмку для крепких напитков,
фужер для вина и фужер или стакан для фруктовой или минеральной воды. Тарелки с нарезанным ровными ломтиками хлебом ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда смогли достать его.
Солонки и другие приборы для специй расставляются из расчета:
один прибор - на три-четыре человека.
Вина ставят на стол в откупоренных бутылках. Спиртные напитки, а также белое сухое вино подаются в охлажденном виде, красное сухое вино не охлаждается. Шампанское (охлажденное) и другие шипучие вина открываются перед тем, как наливать в бокалы.
Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их. Консервы подаются в раскрытых банках на десертных тарелках или блюдцах (чтобы не испачкать скатерть). Горячие блюда: супы, жаркое, отбивные и т.д., разносятся на тарелках и подаются гостю с правой стороны. Если кушанье подается на общем блюде и каждый гость должен сам положить его себе на тарелку, к гостю подходят с левой стороны.
В гости следует приходить вовремя, без опоздания. Если все же гость опоздал и прибыл, когда уже все расселись, он не должен здороваться с каждым присутствующим. Хозяин сам представляет его.
За стол хозяин или хозяйка приглашают обычно не позже, чем через 30 минут после назначенного срока, даже если еще и не все собрались.
На официальном приеме с рассадкой ни о каком опоздании не может быть и речи. Гости на такого рода прием (завтрак, обед, ужин) съезжаются в течение 3-5 минут и после небольшой паузы, используемой для взаимных приветствий и знакомств, приглашаются к столу.
Подходить к накрытому столу можно только по приглашению. Мужчи- нам садиться за стол следует после того, как села хозяйка и рассядутся все женщины.
У нас не придерживаются строгих правил при рассадке гостей за столом, однако целесообразно учитывать их интересы, возраст, характер и степень знакомства друг с другом.
Это способствует созданию за столом непринужденной атмосферы, так как знакомые и симпатизирующие друг другу люди могут легко находить темы для разговора. Следует избегать разделения гостей на мужскую и женскую половину, не принято сажать рядом мужа с женой (за исключением молодоженов), двух женщин или двух мужчин.
Необходимо учитывать и общественное положение гостей. В большинстве стран, в том числе и у нас, принято справа от хозяй- ки сажать главного гостя, а справа от хозяина - супругу главного гостя.
И в гостях, и в ресторане, сидя за столом, нужно держаться непринужденно, но не развязно.
Сидеть на стуле следует прямо, не разваливаться, локти на стол не ставить. Не рекомендуется сидеть слишком близко к столу или слишком далеко от него.
Мужчина должен оказывать внимание в первую очередь женщине, сидящей справа от него, занимать ее разговором независимо от того, представлен он ей или нет. Разговаривать с соседом (соседкой) по столу следует, не поворачиваясь к нему всем корпусом, чтобы не оказаться спиной к другому соседу. Не рекомендуется разговаривать с кем-либо через соседа.
Не следует также просить соседа подать что-либо, если рядом находится официант. Если официанта нет, то такие просьбы допустимы.
Развернутые салфетки кладут на колени, а не заправляют за воротник. Салфеткой вытирают губы и руки, но не лицо. После еды салфетку не свертывают, а кладут на стол с правой стороны в развернутом виде.
Пользоваться расческой за столом нельзя, пудриться и подкраши- вать губы можно лишь после окончания еды. За столом женщина может сидеть в шляпе, но перчатки должна снять обязательно.
Неприлично барабанить пальцами по столу, жестикулировать, играть салфеткой, рюмкой, ножом и другими столовыми приборами. Ни в ко- ем случае нельзя за столом напевать или насвистывать.
Не принято знакомиться за столом, разговаривать через стол, а также дуть на бульон, нагибаться над тарелкой другого, брать соль или горчицу своим ножом, пользоваться зубочисткой и пр.
Человек, случайно уронивший нож или вилку, должен сделать вид, что ничего не произошло, спокойно попросить другую. Окружающие также не должны придавать никакого значения случившемуся. Это одно из проявлений такта и деликатности. Антон Павлович Чехов говорил, что деликатен не тот, кто не облил скатерть, а тот, кто сделал вид, что не заметил этого.
Не следует вытирать руки о скатерть, стучать ложкой или вилкой по тарелке, нюхать подаваемые кушанья, критиковать вслух то, что не нравится, так как это блюдо может нравиться другому, делать резкие замечания и явно выражать свое неудовольствие.
Не принято начинать есть до тех пор, пока не начнет есть хозяйка дома. Кроме того, мужчины должны ждать, пока не начнут есть сидящие рядом с ними женщины.
Нельзя есть с общего блюда, которое предназначается для нескольких человек. Следует положить кушанье на свою тарелку специальной ложкой и вилкой, но не той, которой Вы едите.
Уносить с собой из ресторана остатки еды (фрукты, конфеты, пирожные и пр.) или недопитое вино не следует.
Отказываться от еды неприлично. Не считается зазорным попросить добавить какого-либо кушанья, это только доставит удовольствие хозяйке.
За столом не следует разговаривать на служебные или интимные темы, обсуждать личную жизнь Ваших знакомых или сослуживцев.
Военнослужащим категорически запрещается разговаривать на служебные темы.
Начинать пить можно лишь после общего тоста. Чокаться при произнесении тоста, особенно в` больших компаниях, не обязательно. Наливать вино даме, сидящей справа, следует левой рукой, повернувшись слегка направо. Если только что открыта новая бутылка, мужчина должен сначала налить немного вина себе, а затем даме. Рюмки и бокалы нужно наполнять не до краев, а на две трети их емкости. Так удобнее из них пить.
Если после тоста чокаются, то мужчина должен держать свою рюмку ниже рюмки дамы. Не следует пить полный бокал вина сразу, как говорится `До дна`, при предложении выпить или при тосте достаточно, пригубить. Не следует доливать бокал, если из него не выпито все вино.
Человек, не желающий больше пить, при предложении наполнить его бокал, может отказаться, вежливо поблагодарив. Нельзя закрывать бокал рукой или каким-либо предметом.
Нетактично принуждать гостя или соседа по столу пить вино. Важно знать меру в употреблении спиртных напитков и никогда не напиваться до такой степени, чтобы быть не в состоянии контролировать свои поступки. Индийская мудрость гласит: `Вино сообщает каждому, кто пьет его, четыре качества. Вначале человек становится похожим на павлина - он пыжится, его движения плавны и величавы. Затем он приобретает повадки обезьяны и начинает со всеми шутить и заигрывать. Потом он уподобляется льву и становится самонадеянным, гордым, уверенным в своей силе. Но в заключение он превращается в свинью и подобно ей валяется в грязи`. Поэтому  по-настоящему мудр тот, кто встает из-за стола со свежей головой и необремененным желудком.
К блюдам из рыб, крабов принято подавать белое вино, к мясным блюдам - красное видно.
Десертные вина, а также коньяки, ликеры обычно подают лишь к кофе и чаю.
Нетактично без надобности выходить из-за стола до окончания обеда или ужина.
Нельзя курить за столом без разрешения хозяйки дома и женщин.
Во время еды левая рука непринужденно покоится на краю стола (однако предплечье и локоть на стол класть нельзя). Нож находится в правой руке, вилка в левой, при этом пальцы не должны находиться на спинке ножа или на зубцах вилки. Нож никогда не следует подносить ко рту.
Разрезая кушанье, вилку нужно держать наклонно, а не перпендикулярно к тарелке, иначе вилка может соскользнуть с тарелки, в результате чего кушанье окажется на столе. Окончив есть, вилку и нож нужно положить на тарелку, а не на скатерть.
Не рекомендуется есть слишком быстро, наполнять рот большим количеством пищи, разговаривать с полным ртом. Не следует беспрерывно угощать соседку (соседа) по столу, уговаривать выпить и съесть побольше. Нельзя накладывать на тарелку соседа (соседки) кушанья, если он от них отказывается. Отказываться от блюд можно без объяснения причины.
Крайне неприлично намекать за столом на плохое пищеварение или какие-нибудь другие недуги.
Жевать пищу нужно с закрытым ртом, беззвучно. Не обязательно допивать бокал вина или доедать какое-либо блюдо до конца.
Хлеб следует брать рукой, а не вилкой. Не принято кусать от целого куска. Хлеб едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой. Не принято крошить хлеб в суп, использовать его для накладывания пищи на вилку. Нельзя также намазывать маслом целый кусок хлеба. Следует постепенно отламывать кусочки хлеба и намазывать каждый из них.
Суп едят не торопясь, беззвучно, не с конца ложки. Клецки, лапшу, картофель и другую приправу, если она окажется в супе, нужно размельчить краем ложки.
Иногда спрашивают: `В какую сторону следует наклонять тарелку  от себя или к себе?` На этот вопрос упоминавшийся выше граф А. А. Игнатьев отвечал так: `А вы что, собственно хотите облить? Если скатерть, то наклоняйте от себя, если собственные брюки - к себе. А вообще-то лучше оставить тарелку в покое, потому что Бог и хозяйка вам простят, если вы оставите на донышке полторы ложки супа`.
Бульоны иногда подают в чашках с одной или двумя ручками. Знатоки этикета утверждают, что из чашки с одной ручкой содержимое можно пить, из чашки с двумя ручками следует есть десертной ложкой.
Рыбные блюда, как горячие, так и холодные, едят при помощи специального рыбного прибора.
Если его нет, используют вилку. Для отделения костей можно воспользоваться ножом. Если в рот попадет кость, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть ее с помощью вилки или рукой и положить на край тарелки. Выплевывать кости на тарелку нельзя. Рыбу не режут ножом.
Мясные блюда (жаркое, шницель, отбивные, бифштекс, ромштекс, лангет, печенку и пр.) едят с помощью ножа и вилки. Не следует нарезать мясо на тарелке на мелкие кусочки (делать `Заготовку`), нужно постепенно отрезать от него по небольшому кусочку.
Котлеты, рубленый бифштекс, голубцы, пельмени, тефтели, люля - кебаб и другие подобные кушанья следует есть вилкой, помогая ножом, резать их ножом не принято. Если мясные кушанья легко разделяются вилкой, прибегать к помощи ножа вообще не рекомендуется.
Блюда из птиц едят с помощью вилки и ножа. Есть без прибора (руками) и обгладывать косточки неприлично.
Яйца вареные едят ложкой, яичницу или омлет (без ветчины) - вилкой, помогая ножом.
Масло, икру, паштет кладут с помощью ножа на тарелку и лишь потом намазывают на хлеб.
Если нет специального ножа для масла, используют любой другой нож, имеющийся под руками.
В овощи масло кладут не ножом, а вилкой.
Бутерброды, сандвичи берут руками, если они поданы с напитками До обеда (ужина). Однако за столом бутерброды едят с помощью вилки и ножа.
Салат едят вилкой. Нож разрешается использовать для разрезания больших кусков или листьев салата.
Соль берут из солонки чистым ножом, если нет специальной ложечки.
Яблоки и груши кладут на тарелку, разрезают фруктовым ножом на четыре части или пополам и затем едят с помощью вилки и ножа или берут рукой. Иногда эти фрукты очищают от кожуры.
Персики разрезают фруктовым ножом сверху до низу и разламывают пополам. Косточки удаляют ножом, а потом берут рукой одну половинку и едят.
Бананы очищают от кожуры и едят, держа руками. Когда бананы нарезаны ломтиками, их едят ложкой.
Апельсины очищают от кожуры и белой волокнистой оболочки с помощью ножа, затем разделяют на дольки, которые берут руками.
Косточки вынимают изо рта с помощью ложки и кладут на тарелку.
Арбузы и дыни подают обычно нарезанными на ломти, с кожурой.
Едят их с помощью вилки и ножа. Мороженое едят десертной или чайной ложкой. Сахар при отсутствии специальных щипчиков берут рукой, а не ложкой и опускают в чашку.
Пирожное и бисквиты едят с помощью десертной ложки, а не вилки и ножа. Песочные или слоеные пирожки берут руками.
Джем и желе намазывают на хлеб ножом, а не вилкой.
Чай и кофе не принято пить из блюдца. Ложку, которой размешивали сахар, нужно вынуть из чашки (стакана) и положить на блюдце.
Блюдце держат в левой руке, а правой подносят ко рту чашку.
После окончания обеда или ужина спешить с уходом не следует, но и излишне задерживаться тоже не рекомендуется.
Если нужно уйти из гостей раньше окончания семейного торжества, это нужно сделать по возможности незаметно, не привлекая внимания присутствующих, простившись только с хозяевами дома.
В том случае, когда после обеда (ужина) подается чай и десерт, со стола убирают лишнюю посуду, бутылки с вином, рюмки, фужеры и т.д. На стол ставят вазы с вареньем, конфетами, печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, молоко, сахар и розетки для варенья.
Если подается торт или пирог, для каждого гостя ставится десертная тарелка, справа от нее кладется десертный нож или ложка, а слева - десертная вилка.
Чайники с кипятком и заваркой стоят рядом с хозяйкой, которая разливает гостям чай в чашки или стаканы.

• ершей 700 г
• луковица 1
• картофель вареный 2-3
• яйцо 1
• сметана 1 столовая ложка
• коренья белые 100 г
• мука 1 столовая ложка
• лавровый лист
• перец горошком
• соль по вкусу
• вода 2 л .

Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять слизь. Уложить их в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья (петрушки, сельдерея, моркови), перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем вынуть ее, откинуть на сито, сок из нее отжать в кастрюлю с ухой. Уху процедить и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. Затем заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Опустить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и снять с плиты.