• Взять 1-2 банки зрелой фасоли, разложить по порционным горшочкам, слегка обмазанные растительным (только не подсолнечным) маслом, следующим образом:
• слой фасоли,
• жареного лука,
• затем грецких орехов,
• потом чеснока,
• слой мелко нарезанных соленых огурчиков,
  
• пять черных оливок (больших и жирных).

 

Уложить так несколько слоев, пока горшочек не наполнится. Сверху положить несколько зеленых оливок, рисуется кетчупом вензель, и все это посыпать кинзой. Поставить в горячую духовку на 20 мин. Вытащить и снова посыпать зеленью.
Основное достоинство - быстро и просто: ведь резать чеснок, огурец, жарить лук и чистить орехи можно поручить мужу, а вам остается только с умным видом раскладывать это по горшочкам.

На 8 порций:

• 1 кг пшеничной крупы (кускуса)
• Овощи - по 375 г моркови, 
• маленьких цуккини, 
• помидоров,
  
• баклажанов, 
• красного сладкого перца, 
• 3 больших луковицы, 
• 2 дольки чеснока, 
• 4 ст. ложки растительного масла, 
• 1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо ( в Узбекистане называется нухот), 
• 1/2 литра овощного бульона, 
• соль, 
• перец, 
• 2 лавровых листа, 
• 4 гвоздики, 
• 8-10 капель шафрановой настойки ( не встречала пока в магазинах - может можно шафраном заменить?)
• Мясо -
• 4 куриные грудки, 
• 4 куска бараньей ноги, 
• 2 ст.л. растительного масла, 
• 2 дольки чеснока, 
• соль, 
• перец
• Мясные шарики - 250 г. говяжьего или бараньего фарша,
• 1 луковица,
• 1 пучок петрушки,
• 1 ч. ложка слабожгучей паприки,
• по 1/2 ч. ложки тмина и корицы,
• соль
• перечный соус -
• 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или 1 неполная чайная ложка кайенского перца,
• 2 ст. ложки томат-пасты,
• 1/8 литра овощного бульона,
• 1 долька чеснока

Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)

 

Овощи - морковь очистить и крупно порубить, цуккини очистить и нарезать вдоль. Помидоры и баклажаны помыть и крупно нарезать. Стручки красного перца помыть, удалить из них сердцевину и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кружками. Чеснок порубить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле а большой кастрюле ( наверное, лучше в казане?)Добавить подготовленные овощи, откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить. Добавить овощной бульон, приправить солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и шафраном и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут. Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)

Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца.
Для мясных шариков смешать фарш, нарубленный лук, мелко нарезанную петрушку, пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики. Кусочки мяса и мясные шарики нанизать на небольшие шпажки и обжарить в растительном масле на сковороде. Если вы любите острое, то между кусочками мяса можно нанизать нарезанный острожгучий перец.

Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.

Кускус с овощами и мясными шпажками подается на большом блюде, по желанию украшается стручками красного сильножгучего перца и зернами граната. Перечный соус подается отдельно.

Кускус можно сделать и вегетарианским. Для этого вместо мяса положить побольше овощей.