На 4 порции:

• 4 очень тонких свинных шницеля
• соль
• молотый белый перец
• 2 ч л горчицы
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст л творога или несоленой брынзы
• 2 больших стебля лука-порея
• 50 г сливочного масла
• 6 ст л сливок (10 % жирности)
• 2 ч л порошка кэрри

1) Шницели натереть солью и перцем, а одну сторону намазать горчицей. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с творогом и выложить на мясо.

 

2) Стебли лука-порея вымыть, очистить и надрезать вдоль. Большие листья бланшировать в подсоленной воде 2 минуты. Затем откинуть их на друшлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Оставшуюся часть лука-порея измельчить.

3) На бланшированные листья положить шницели, плотно свернуть рулетом и перевязать кухонной ниткой или полосками лука-порея.

4) Положить в кастрюлю измельченный лук-порей, сливочное масло, порошок кэрри, влить сливки и вертикально выложить рулетики. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Изысканное разнообразие

* Рулетики можно также приготовить из тонких кусочков утиного шницеля или филе куриной грудки. Вкус будет более нежным, а блюдо будет не очень калорийным.
* Это блюдо получается более ароматным, если в творог или брынзу добавить 2 ст л свежей рубленой зелени. Хорошо подойдут лук, кинза, майоран или петрушка.
* Соусы получаются более густыми, если вместо сливок добавить немного сметаны.

• фрукты
• сахар

Для повидла употребляют созревшие, мягкие и даже перезревшие, а также поврежденные и помятые плоды. Прежде чем варить, плоды тщательно вымывают,
после чего очищают от поврежденных или загнивших частей.
Плодовая каша для повидла получается двумя способами: а) когда очищенные и вымытые плоды сырыми пропускают через мясорубку; б) когда очищенные плоды варят целыми или нарезанными до мягкости, а затем протирают сквозь сито или большой дуршлаг.
Повидло готовят из свежих, протертых плодов. В нем не должно быть ни кожуры, ни косточек. Обычно повидло готовится из яблок, слив, абрикосов или смеси яблок и слив. Из одних слив повидло получается жидкое. Протертые плоды уваривают с сахаром, которого в повидле должно быть не менее 60 процентов, так как при меньшем количестве оно быстро испортится (Заплесневеет или забродит).
Повидло варят в широкой низкой посуде, чтобы получить быстрое испарение, которое в значительной степени гарантирует хороший вкус и цвет готового продукта. При уваривании повидло непрерывно помешивают деревянной лопаткой, чтобы избежать пригорания. С этой же целью сахар прибавляют лишь после того, как плодовая масса достаточно сгустилась, так как сахар способствует пригоранию.
При приготовлении устойчивого повидла решающую роль играет определение нужной густоты. Лучше всего определяют густоту, проведя деревянной лопаткой по дну: если на дне кастрюли образуется дорожка, которая будет медленно заполняться, повидло готово. Готовое повидло наливают горячим в предварительно вымытую и хорошо высушенную посуду, оставляют открытым до полного остывания, затем покрывают пергаментной бумагой, тканью и убирают в сухое, проветриваемое место.
Повидло варят более густым, чем джем, температура его кипения - 104 С; оно представляет собой однородную густую массу, которая не должна расплываться, когда ее положат комочком на тарелку.