Жерех, судак, сазан, бычки, ставрида, скумбрия в томатном соусе
На 4 банки 0.5 л
- жерех - 2 кг,
- судак - 2.4 кг,
- сазан - 3.6 кг,
- бычки - 3.2 кг,
- ставрида - 2.2 кг,
- скумбрия - 2.4 кг (в свежем виде).
Выпотрошенную вымытую рыбу мелкую целиком, а крупную нарезанной на куски пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг рыбы), выдерживают 30 минут, обваливают в муке, обжаривают в масле со всех сторон,
охлаждают в течение 30 минут, укладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка.
Приготовление томатного соуса.
300 г лука нарезают пластинками и обжаривают в 150 г рафинированного раст. масла. 2 кг протертых томатов сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, 4 соцветия гвоздики, 4 лавровых листа, по 4 зерна черного и душистого перца, 4-5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку соли, 4-5 ст.
ложек 5%-ного уксуса и доводят до кипения.
Наполненные рыбой и соусом банки устанавливают в кастрюлю с горячей (70 градусов) водой и стерилизуют под крышкой при кипении 50 минут, закатывают, устанавливают зажим и стерилизуют еще 6 часов. Охлаждают в кастрюле, не снимая крышки.
Можно после укупорки банок стерилизовать их, как и мясо, в три приема по 90 минут с промежутками в 24 часа, не снимая крышки с кастрюли и зажимов с банок до полного остывания банок после третьего раза.
рецепт Жерех, судак, сазан, бычки, ставрида, скумбрия в томатном соусе прислал шеф-повар Наталья Балога
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Блины креп сюзет
- 250 мл молока
- 1 ст. л. сахара
- З яйца
- 4 желтка
- 150 г муки
- 80 г миндальной муки
- 50 мл ликера “Амаретто”
- 5 ст. л. растительного масла
- 500 мл молока
- 500 мл сливок жирностью 33%
- 125 г сахара
- 1 стручок ванили
- 20 г муки
- 80 г крахмала
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 400 г ягод (малина, клубника, ежевика, голубика)
- 200 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 1 ч. л. крахмала
- 1 ст. л. рома “Баккарди”
- 300 г мороженого
- 400 мл ликера “Куантро”
- 150 г сахара
- 160 г сливочного масла
Все ингредиенты для теста, кроме масла, смешать до однородного состояния. Дать настояться при комнатной температуре 2 часа. Добавить масло, хорошо перемешать. Выпекать блины на чистой раскаленной сковороде. Не пережаривать! Должно получиться примерно 16 блинов. Для приготовления крема смешать в сотейнике молоко, сливки и сахар. Опустить в жидкость стручок ванили, довести до кипения. Отдельно смешать муку, крахмал и яйца. В полученную смесь влить кипящую жидкость, удалив из нее ваниль. Вновь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Добавить сливочное масло, перемешать. Снять с огня. Приготовить соус. Ягоды выложить на разогретую сковороду, полить апельсиновым соком. Помешивая, довести до кипения. Добавить крахмал. Когда соус начнет затягиваться, снять с огня и ввести “Баккарди”. На чистую раскаленную сковороду всыпать, помешивая, 2 ч. л. сахара. Когда он растает, добавить 20 г сливочного масла. Когда смесь начнет карамелизоваться, положить на сковороду 2 блина, свернутые пополам. Обжарить с двух сторон. Влить 50 мл “Куантро”, поджечь. Когда огонь погаснет, переложить блины на тарелку. То же самое проделать с остальными блинами. Полить соусом и кремом. Украсить шариком мороженого.
Куриные грудки со-сметанно-овощным соусом
- 2-3 куриных грудинки
- 2-3 средних луковицы
- 2 крупных болгарских перца (разных цветов)
- 150 мл. сметаны
- 3 ст. л. растительного масла
- соль
- специи по вкусу
- 1 пучок зелени (50/50 укроп/петрушка)
Грудинку моем, режем продолговатыми кусочками шириной 1,5-2 см, бросаем на разогретую сковороду с антипригарным покрытием, убавляем огонь и пока жарится (время от времени нужно помешать) мелко режем лук, полосочками перец (можно заменить заранее нарезаным и замороженным перцем).
Когда соки из грудинки выжарятся добавить растительное масло, лук и жарить, помешивая, до приобретения луком слегка золотистого цвета. Затем добавить болгарский перец и слегка обжарить. Когда перец станет мягким добавить сметану, соль, специи, накрыть крышкой, убавить огонь так, чтоб вся эта красота могла протушиться минут 5 и не пригореть.
Любители подливы могут вместе со сметаной и специями долить немного кипятка или использовать вместо сметаны сливки. Перед подачей посыпать зеленью. Подавать с рисом, катрофелем пюре либо с кашами.