• фрукты
• сахар
• соль
• листья черной смородины 
• листья вишни

Для мочения пригодны осенние и зимние кисло-сладкие сорта яблок с плотной мякотью; груши - кислые, с плотной мякотью; сливы - сорта из группы венгерок с плотной мякотью и умеренно кислые.
Яблоки отбирают вполне созревшие, здоровые, без пятен и повреждений, моют и укладывают в бочку плотными рядами.
Дно и стенки бочки выстилают соломой, предварительно обваренной кипятком, или листьями черной смородины и вишни, через 2 - 3 ряда плодов также настилают солому или листья. Укладывают яблоки в бочку осторожно, не допуская ударов, чтобы на плодах не образовалось пятен. Верхний слой яблок накрывают ржаной или пшеничной соломой или листьями.
Солома предохраняет яблоки от повреждений при укладке; кроме того, она придает плодам золотистый цвет и особый вкус.
Когда бочки заполнены, их накрывают верхними доньями, через шпунтовые отверстия плоды заливают суслом или сладкой водой.
Приготовление сусла. На 10 литров воды берут 200 граммов ржаной муки и 60 граммов соли. Муку заливают кипятком, солят и хорошо размешивают. Полученной смеси дают отстояться и процеживают.
Приготовление сладкой воды. На 10 литров воды берут 400 граммов сахара или 600 граммов меда и 90 граммов соли. Раствор нужно прокипятить и остудить.
Залитые суслом или сладкой водой бочки с открытыми шпунтовыми отверстиями оставляют на 8 - 12 дней для предварительного брожения при температуре от 20 до 25С. Бочки необходимо доливать свежим суслом или сладкой водой ежедневно, удаляя при этом появляющуюся пену. После того как впитывание жидкости яблоками прекратится и жидкость будет находиться на уровне шпунтового отверстия, бочки закупоривают деревянными пробками и хранят в леднике, погребе или подвале.
Брожение полностью заканчивается через 25 - 30 дней. Моченые яблоки на вкус кисло-сладкие, с упругой, но более мягкой, чем у свежих, мякотью.
Сливы и груши мочат так же, как и яблоки.

На 10 порций:

• 180 г листьев базилика
• 60 г семян пинии
• 80 г тертого сыра пармезан
• 3 ст ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
• 3/4 ч. ложки соли
• 2 зубчика чеснока
• Разделанная баранья нога без кости весом 1,3 кг
• Брускетта с огуречно-томатной пастой (по желанию, см. ниже)
• Веточки базилика для украшения

Если вы собираетесь приготовить барбекю на праздничный обед, прекрасно подойдет разделанная баранья нога, которую достаточно просто приготовить. Разделывая баранью ногу, необходимо освободить ее от кости так, чтобы из половины нога весом 1,8-2,2 кг получилось 1,3-1,5 кг мяса. Кусок мяса может быть неодинаковой толщины по всей его длине. Отрезайте тонкие ломти по мере готовности.

 

1. Приготовьте барбекю. Приготовьте песто: смешайте в блендере листья базилика и следующие 6 ингредиентов. Положите баранину в блюдо, намажьте с двух сторон песто.

2. Положите баранину на барбекю. Огонь должен быть средним. Готовьте 15-25 минут, смазывая оставшимся песто несколько раз, изредка переворачивая мясо, до тех пор, пока оно не будет мягким. Обрезайте ломти мяса по мере готовности.

3. Переложите баранину на разделочную доску. Мясо должно вылежаться минут 10, после чего резать его будет намного легче. Тем временем, если желаете, можете приготовить брускетту с огуречно-томатной пастой. Нарежьте баранину тонкими ломтями. Украсьте и подавайте с брускетгой

БРУСКЕТТА С ОГУРЕЧНО-ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
Смешайте 1 нарезанный помидор среднего размера без семян, 1 нарезанный небольшой огурец без кожицы, 1 ст. ложку оливкового масла, 2 ч. ложки л имонного сока и 1/4 ч- ложки молотого черного перца. Нарежьте батон белого хлеба на тонкие кусочки (толщиной 1 см). Поджарьте хлеб на решетке с двух сторон. Намажьте хлеб 4 ст. ложками консервированной тапенады, сверху положите томатную смесь. Получается 10 порций.

В каждой порции: примерно 100 калорий, 2 г белка, 13 гуглеводов, 4 г жира (1 г насыщенного), 0 мг холестерина, 180 мг натрия.