На 350 мл:

• 25 гр несоленого сливочного масла
• 3 луковицы-шалот, мелко порезанные
• 300 мл шампанского
• 284 мл сливок
• 2 ст л мелко порезанного кервеля (по желанию)
• 2 ст л мелко порезанного эстрагона (по желанию)
• 50 гр грибов, мелко порезанных

Этот изысканный соус стоит приберечь для праздника. Традиционно его подают к устрицам, лобстеру, гребешкам или ракам.

 

Растопить масло в кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 мин.

Добавить шампанское, довести до кипения, кипятить на небольшом огне 15 мин, пока не уварится на половину. Снять с огня и слегка остудить. Добавить сливки, соль и перец по вкусу, вернуть на огонь и подогревать, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Добавить травы и грибы, если используете.

Подавать горячим с морепродуктами или вареным лососем.

• 750 г трески, 
• 200 г репчатого лука, 
• 200 г стручкового перца, 
• 200 г сельдерея (лучше всего стебли), 
• 2 ст.л. нарубленного кубиками шпика, 
• ½ л молока, 
• 500 г кубиков сырого картофеля, 
• 1 пучок зелени для супа, 
• ½ л мясного бульона, 
• 2-3ст.л. сливок (по желанию), 
• соль, 
• перец, 
• рубленая зелень петрушки.

Рыбу разрезать на порции. Кожу и кости отварить в 1 ½ л воды в течение 30 мин, добавив нарезанные кольцами лук и стручки сладкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный). К этому добавить кубики шпика. Все это обжарить. Добавить отвар рыбного бульона и молоко. Кубики картофеля отварить в течение 30 мин с очищенной, мелко нарубленной зеленью для супа, добавить в суп, вложить нарезанное кубиками рыбное филе и прокипятить на небольшом огне в течение 10 мин. Добавить сливки, приправить солью и перцем. При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.