• 2 ст. ложки мелко порубленных вяленых томатов в масле, масло слить
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 4 куска рыбы-меч толщиной 2-3 см (около 175 г каждый) без кожи
• 30 г размягченного сливочного масла или маргарина
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки
• 1/4 ч. ложки соли
• Ломтики лимона для украшения
• Вареные макаронные изделия (по желанию)

2. Разрежьте каждый кусок рыбы-меч горизонтально по центру вдоль длинного края почти насквозь, но не до конца, чтобы получился карман. Наполните каждый карман смесью из вяленых томатов.

3. Выложите куски рыбы-меч на решетку филя. Поставьте противень в филь как можно ближе к огню; жарьте куски рыбы 5 минут. Переверните рыбу; жарьте еще 5-7 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.

4. Смешайте сливочное масло, петрушку, соль, оставленные вяленые томаты и тертую цедру лимона в небольшой миске. Нанесите эту смесь поверх жареных кусков рыбы; жарьте еще 1 минуту. Украсьте ломтиками лимона и подавайте, при желании, с макаронными изделиями.

• 25 г маргарина или сливочного масла
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 2 куска черствого белого хлеба
• 750 г говяжьего фарша
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• щепотка молотого душистого перца
• 2 ч. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки муки
• 400 мл куриного бульона
• 60 мл жирных сливок
• 15 г нарубленного укропа

2. Тем временем измельчите хлеб. Добавьте панировочные сухари в говяжий фарш, а также яйцо, соль, черный перец, молотый мускатный орех, душистый перец и лук. Все как следует перемешайте. Сделайте фрикадельки 1 диаметром 4 см.

3. В той же самой сковороде на среднем огне растопите 5 г маргарина и добавьте 1 ч. ложку растительного масла. Положите на сковороду половину фрикаделек и жарьте, изредка переворачивая, 10 минут или до тех пор, пока фрикадельки не зарумянятся со всех сторон. Переложите к тарелку. Повторите то же самое с оставшимися 5 г маргарина, 1 ч. ложкой масла и фрикадельками. Переложите в тарелку.

4. В жире на сковороде положите муку и жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, куриный бульон и сливки. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите 5 минут. Положите фрикадельки в сковороду, аккуратно перемешайте, чтобы фрикадельки были покрыты соусом. Посыпьте нарубленным укропом и подавайте на стол.

Как сформовать фрикадельки

Чтобы фрикадельки получились одинакового размера, сделайте следующее: для фрикаделек диаметром 3 см разложите фарш на вощеной бумаге в виде квадрата толщиной 3 см. Нарежьте этот квадрат на кубики со стороной 3 см и мокрыми руками скатайте из каждого шарик. Для фрикаделек диаметром 5 см нарежьте квадрат толщиной 5 см на кубики со стороной 5 см.